为爱走天涯　土耳其厨师安平港谱异国追想曲

17世纪，荷兰人在安平盖了全台第一座城堡热兰遮城（Zeelandia），400年后，爱上府城而定居的外国人谱出一段段异国追想曲，洋派基因渗入日常风景。我在台南，在外国人家作客。

一首台语老歌〈安平追想曲〉，传唱台南女儿和荷兰船医的爱情故事，隐身在安平新社区的「梅菈菈土耳其小馆」，也有着令人怦然心动的异国恋曲，土耳其厨师Yunus Emre Özgül为爱走天涯，烹庖家乡味。

「遇上她之前，我根本搞不清Taiwan和Thailand。」Yunus口中的她叫叶怡青，30岁那年想为人生做些改变，跑到伊斯坦堡短期游学，没想到和担任餐厅经理的Yunus坠入爱河，他追随台南女儿返乡，跟着国小老师的岳父学ㄅㄆㄇ，「我的中文名字叫叶中廉。」他在餐桌旁和客人开心聊了起来。

这家土耳期小馆开张不到1年，上门的不少是老外，「土耳其料理很费工，在欧洲不便宜，他们很意外在台南能吃到道地的土菜。」叶怡青跟着婆婆吃出一张刁嘴，「Yunus的妈妈是料理高手，甚么都自己做，吃一顿饭常要等上2、3个小时。」

Yunus传承老妈的私房绝活，也曾在厨师学校进修，为了烤出正宗的土耳其烤饼，请师傅量身打造窑炉，揉面、甩饼、肉馅讲究功夫；烤肉落足心机，专程到台南老店找木炭，铁串和香料全由土耳其进口，不同肉类有独门腌料配方。

小馆不时还有隐藏版菜色，好比「多愁善感辣肉丸」，「这是国王吃的料理，外层是小麦面团，内层包裹洋葱炒牛绞肉，少说有8道工序。」他笑说作菜是思乡的解药。

Yunus的家族是咖啡占卜的高手，「土耳其咖啡馆常有占卜师驻点，透过咖啡渣，预知近期内发生的事。」他禁不住客人要求解开杯底的秘密，分享神秘的占卜文化，「回台前，我婆婆帮我们占了卜，说去台湾不错，会有个鼻孔像猪的女人来帮我们。」叶怡青大笑自己正等着这女人上门，红白色系空间弥漫热情的土耳其音乐、香料气息。

吧台上摆着精致的杯具，一只只都是夫妻俩亲自从土耳其挑拣回来。我忍不住点杯「土耳其红茶」和「酸奶」，红茶用煮的，上下两层子母壶，下壶水滚了，再倒入上面的茶壶，底部还有烛火保温，喜欢茶味淡些，可随时注水；酸奶同样是自家出品，爽脾解腻，彩绘壶身也令人玩味。

兴致来了，Yunus跳起故乡孔亚（Konya）的旋转舞，「这是苏菲教派特有的旋律仪式，它的精神领袖就是梅菈菈（Mevlana）。」叶怡青一面介绍店名故事，一面跟着节奏婆娑起舞。

我陶醉在安平港旁的小土耳其，Yunus又拉着我走向海边的渔光岛，漫步在木麻黄森林木栈道，「我在这儿找到解放、放松。」咸湿的海风仿佛捎来大航海年代，嗅得到安平的洋派身世。