营养师解读鹰嘴豆泥背后的健康密码

鹰嘴豆泥与新鲜蔬菜或皮塔饼搭配，会令人对其营养价值产生好奇。

来见见这些专家：帕姆·富伦韦德，注册营养师，硕士，其专门研究地中海饮食；杰林·琼斯，注册营养师，注册营养师，来自亚特兰大；劳伦·马纳克，硕士，注册营养师

“鹰嘴豆泥是一种美味、营养丰富、用途广泛的酱料、调味品或蘸料，”专门研究地中海饮食的注册营养师帕姆·富伦韦德，注册营养师，硕士解释道。但并非所有的鹰嘴豆泥都是一样的。那么，您应该把鹰嘴豆泥纳入您的饮食选择吗？以下是营养师的看法。

鹰嘴豆泥主要由鹰嘴豆制成。这些小豆类被捣碎并与芝麻酱混合，芝麻酱是一种由芝麻制成的糊状物，制成一种光滑、坚果味的蘸料。柠檬汁增添了浓郁的味道，大蒜注入了些许活力，橄榄油使其具有丝滑丰富的口感。这些看似不起眼的食材共同融合成一种营养丰富、美味可口的酱料，带来了一种在口中融化时令人愉悦的味道平衡。

但如今，鹰嘴豆泥可远不止是单纯混合的鹰嘴豆。厨房里的创造力催生了融入烤红辣椒的种类，带来了烟熏般的甜味，或者用充满活力的香蒜酱漩涡进行装饰，无缝融合了地中海风味。富有冒险精神的厨师还尝试添加甜菜或鳄梨，给鹰嘴豆泥带来了多彩的转变，同时增加营养价值。

简而言之，没错，鹰嘴豆泥对您有益。“鹰嘴豆泥富含各种重要的营养物质，”亚特兰大的注册营养师杰林·琼斯（Jerlyn Jones），R.D.N.，L.D.解释说，它能提供蛋白质、纤维和不饱和脂肪。

植物性蛋白质对于构建及修复组织、产生酶和激素以及支持免疫功能至关重要。此外，主要来自鹰嘴豆和芝麻酱的纤维有助于消化，有助于维持健康的体重，并与降低诸如心脏病和 2 型糖尿病等慢性疾病的风险有关。鹰嘴豆泥中也存在健康脂肪，主要由于橄榄油和芝麻酱，在维持大脑健康、减少炎症和支持整体心脏健康方面发挥着至关重要的作用。这些常量营养素共同使鹰嘴豆泥不仅是一种美味可口、令人满足的小吃，也是均衡饮食中宝贵的补充。

鹰嘴豆泥还富含必需的维生素和矿物质，如 B 族维生素、铁和锰，能为您的身体增添活力。此外，它天然无麸质，很容易融入各种饮食中。

对于那些关注体重管理的人来说，鹰嘴豆泥可以是一个明智的选择。新的研究表明，鹰嘴豆和鹰嘴豆泥可能对体重管理有益处，部分是因为它含有的纤维和蛋白质。

每天吃鹰嘴豆泥通常是一个健康的选择，因为它是蛋白质、健康脂肪和纤维的来源。然而，重要的是要考虑您搭配鹰嘴豆泥吃的东西。选择用生蔬菜、全麦皮塔饼或全麦饼干蘸着吃是有营养的选择，而和炸薯片搭配可能不是最好的选择，因为炸薯片的脂肪和卡路里含量太高了。最终，关注整体的饮食模式而非单个食物是至关重要的。把鹰嘴豆泥纳入均衡多样的饮食有助于保持健康。

它主要是用鹰嘴豆做的，鹰嘴豆是优质的膳食纤维来源。

纤维对于维持消化系统的健康至关重要，因为它能促进肠道有规律地蠕动，还能给肠道里的有益细菌提供营养。

鹰嘴豆天然含有一种独特的纤维叫棉子糖，这是让鹰嘴豆——鹰嘴豆泥的主要成分之一——成为能促进肠道健康的食物的一个因素。

数据显示，较多的豆类（像鹰嘴豆）摄入量跟降低肥胖风险和较低的 BMI 有关。

其他数据显示，豆类的摄入量和增加饱腹感有关，这或许能帮人们一整天摄入更少的卡路里——有可能有助于控制健康体重。

鹰嘴豆泥是一种用途广泛且营养丰富的食物，可以通过多种方式享用。一种简单，或许也是最常见的方法是把它当作新鲜蔬菜（如胡萝卜、黄瓜和甜椒）的蘸料，从而制成一种健康又令人满足的零食。有些人喜欢在享用前在蘸料上淋一些橄榄油来增加健康筹码，因为这些油含有抗氧化剂和有益脂肪。

但将鹰嘴豆泥用作蘸料并不是享受它的唯一方式。

“您可以把鹰嘴豆泥加到沙拉里，将其用作烤蔬菜和蛋白质的基底，当作沙拉酱的一种配料，或者在您的绿叶蔬菜上放一团，”赫斯特生活方式集团的食品制作人蒂娜·马丁内斯分享道。

“鹰嘴豆泥也可以用作三明治的涂抹酱，”马丁内斯说道。而且在制作脆皮鱼或鸡肉时，她建议用鹰嘴豆泥替代鸡蛋作基底，在将蛋白质放入碎坚果中之前。