职场》弘光科大研究姜黄、远东科大设食物银行　助防疫一臂之力

远东科大国际交流中心关怀境外学生，于校内发起国际生纾困食物银行捐助活动，让150余位国际学生之生活所需食物，暂无断粮之虑。（图/远东科大提供）

国内本土疫情持续升维持三级警戒，除了全力抗疫，还有大专校院发挥大爱贡献自身能量，1111人力银行于近期重磅改版的「TUN大学网」，不仅囊括全台各大专院校详尽介绍，还有校园新闻版面，让你掌握校园最新动态。

疫情爆发期间，全国服务业冲击巨大，不只民众陷入无工可做的经济困境，远东科技大学原有不少国际学生在服务业打工，赚取在台生活费，半工半读完成留学梦，受新冠肺炎疫情三级警戒影响，许多国际学生因此陷入生活困境；远东科大国际交流中心关怀境外学生，于校内发起国际生纾困食物银行捐助活动，不但全校教职员工发挥人饥己饥、人溺己溺的跨国爱心，更有众多慈善团体共襄盛举，让150余位来自印尼、菲律宾、马来西亚、越南、泰国、韩国、美国等国际学生之生活所需食物，暂无断粮之虑。

远东科大王元仁校长表示，诚挚感谢全校教职员及各界慈善团体，认同本校照顾国际学生食物银行的关怀活动，捐助未来1个月所有境外学生所需三餐食物，其中还送来许多东南亚国家的泡面、饼干与罐头，更显窝心，可以解乡愁。待疫情过后，期望受惠的国际学生能回馈社会．与慈善团体一起走入台南偏乡社区做公益，关怀在地鳏寡孤独的弱势族群，用行动报答台湾人的善心，落实真爱无国界，人间处处有温情的精神。

弘光科技大学食品科技系则透过网路发表研究报告，由柯耀笔教授指导大三学生林裕盛等5人，研究姜黄粉的基本成分及理化特色。林裕盛表示，去年新冠肺炎疫情爆发时，国外的研究单位发表多篇姜黄相关研究指出，姜黄中所含的姜黄素等成份可抑制病毒，过去也有抗发炎、抗癌的研究发表，加上市售很多姜黄产品，而对姜黄产生兴趣。

因此，在老师指导下，参考外国的研究报告，在实验室用仪器分析市售的姜黄粉基本成分。研究分析台湾市售的姜黄粉基本成分，含量最多的是碳水化合物，占74.69%，其次是蛋白质，含10.34%，水分含量为9.42%；进行活性成分分析后，发现总酚含量5.77%，姜黄素含有2.22%，验证国外的成分研究，可以作为食品添加姜黄粉数量的参考值。

学生也利用姜黄与豆渣的研发姜黄咸派、豆渣天贝、豆渣汉堡、能量棒、豆渣珍珠等食品。姜黄咸派试做时，以不同比例的豆渣，加入姜黄粉、咖哩鸡肉等内馅来测试，烘烤后发现用百分百使用豆渣所做的姜黄咸派，烤起来不会过干，吃起来口感更浓郁。

系主任吕淑芬表示，每年系上举办食科祭活动，选定不同的研究主题展现学生的学习成果，本来想在食科祭活动期间，让学校师生试吃，受到新冠肺炎疫情影响，改为网路发表，让大家更认识姜黄及豆渣的特性，家中有这些食材的民众，防疫期间不妨在家试着做看看。