最「纯净」的黄豆香！76岁老先生传承泥火山豆腐

▲一碗看似简单平凡的豆腐，背后却有着重要的传承意义，以及对传统豆腐手艺的坚持。记者陈姿吟／花莲报导、摄影「泥火山豆腐」这个熟悉又陌生的名词，是差一点失传的豆腐制作技术，在花莲的罗山村重新呈现，来到这里，不能不吃这一项特产美食，但更为吸引人的是，当地农民与大自然和谐的相处及对食物的用心。

「好好喝喔！」尝一口豆香十足的豆浆，大伙儿不约而同发出这样的赞叹！微凉的花莲罗山山区，主人翁林运枝老先生用自家栽种的有机黄豆磨出来的豆浆，欢迎来此地体验的宾客，因为这里的豆浆不加一点石灰，顺口好喝香浓，是纯天然的滋味。▲磨豆浆的体验乐，阿婆在一旁帮忙加入泥火山的「卤水」。▲▼不加石灰的豆浆，有着不可思议的纯净滋味，了解泥火山豆腐也从这碗豆浆开始。来到「大自然体验农家」重头戏就是当地特有的「泥火山豆腐」体验，也就是主人翁一家会一边解说如何用「泥火山水」制成豆腐，一边陪伴游客做出豆腐，林运枝说：「这项失传已久的手艺，是我从小看到大的，没想到因为本地人口变少，且多机械化操作，这项手艺几乎失传，我觉得应该要让大家知道这种天然健康的豆腐技术，以及背后的传承意义，所以决定开放游客来这里体验。」 ▲左、右：加入泥火山的「卤水」后不停翻搅，等待冒出泡泡，再加入卤水反复操作。 ▲左：豆渣渐渐成型，做豆腐的重要步骤也要开始啰！右：先将豆渣上的水沥出。  ▲左：在将豆渣放入模具中。右：压榨出水，但是力道要适中，太用力的话，做出的豆腐反而会因为过干而吃起来口感不好。▲豆腐完成了！迫不急待想要尝一尝。这一块「自己做」的豆腐，吃起来当然不一样！除了多了一份新奇乐趣之外，会发现扎实又滑润的口感及纯净到不行的黄豆味，真的十分好吃，而原因就在于早期的人发现罗山泥火山的「卤水」可以取代石膏，加入黄豆中制成豆腐；由于取用最原始不加工的食材，让泥火山的豆腐与众不同，也是老先生林运枝留在山林间教游客认识「泥火山豆腐」的原因。▲吃完原味，再加上酱油膏及哇沙米尝，好吃极了！▲林运枝老先生体会到这项豆腐技术的难能可贵，所以在家乡开放游客来体验，不吝啬教导如何做出最美味的泥火山豆腐。【店家资讯】罗山大自然体验家地址：花莲县富里乡罗山村12邻58号电话：（03）8821─352 (泥火山豆腐体验小模组一次4至8人，1000元；大模组一次35人左右3000元。必须前一天预约，因黄豆必须事先泡水。)