吃烧焦食物真的会致癌？ 美食研究家：青菜也要小心！
食物的「香味」是吸引大家品尝美食的重要因素之一，尤其是经过煎、烤之后的食材，香气大增，面包、鱼、披萨等食物被烤得金黄香脆，令许多人忍不住食指大动。不过，你是否担心「吃烧焦食物会致癌」的说法呢？日本生活知识网站《女子SPA!》的美食研究家Sugiakatsuki特别撰文，告诉读者烧焦食物对身体究竟有什么影响，喜欢品尝美食的你不可不知！
首先，致癌的因子主要可以从2方面着手讨论：第一是一种存在于烧焦的鱼类及肉类之中，称为「杂环胺（heterocyclic amines）」的化合物质。1975年的研究指出，这种化学成分是经由食材中含有的氨基酸及蛋白质加热所产生，在老鼠实验研究中，已经被证实具有致癌性。
第二方面则是存在于蔬菜和面包之中，称之为「丙烯醯胺（Acrylamide）」的化合物。面包、马铃薯、饼干、蔬菜等富含碳水化合物的食材，经过120度以上的高温烹调后，就会出现这种物质，国际癌症研究机构(IARC)曾表示，考虑到其基因毒性和对实验动物的致癌性，评定丙烯酰胺「可能令人类致癌」，长期摄入可能会对身体健康造成不良影响。
▲高温油炸烹调方式使薯条也含有可能令人致癌的物质「丙烯醯胺」。（图／本报资料照）
综上所述，可以发现只要稍微改变烹调方式，就能让自己吃进致癌物质的机会变小。建议用「蒸、煮」代替「炒、炸、煎、烤」，烹调时应该均匀搅拌食材，并且尽量不要使用太强的火力烹调，就可以使你吃得更健康！