地瓜粉取代糯米！ 「益寿6年糕」让慢性病友也能健康吃
记者严云岑／台北报导
年糕是过年必备的应景食品，象征年年高升，一般年糕的制作材料常使用糯米、红糖、砂糖或油葱酥与猪绞肉，糖份高、热量高且膳食纤维低。为让慢性病族群也能一饱口福，台北荣总今年推出3款益寿年糕组合「益心」、「益糖」、「益肾」，让心血管疾病、肾脏病、糖尿病患都能简单制作健康吃。
「益心年糕」特色为高omega-3脂肪酸及低胆固醇，有益于心血管健康。咸的鲑鱼芋头糕使用富含omega-3脂肪酸的鲑鱼，比市售广式萝卜糕不仅多了omega-3脂肪酸且胆固醇约减少一半；红曲藜麦亚麻籽年糕，加入可降低胆固醇的红曲，以及高omega-3脂肪酸的亚麻籽，膳食纤维含量也为市售红糖年糕的9倍之多。此外，两款年糕钾离子丰富，可舒缓血压，适合高血脂及心脏病友食用。
▲厨师表示，制作年糕时需将米粉、地瓜粉搅拌均匀，用小火烹煮成黏稠状再倒入容器中蒸煮。（图／记者严云岑摄）
「益糖年糕」选用低升糖指数的燕麦、南瓜与绿豆取代传统年糕高升糖的糯米，适合糖尿病友。特制的甜味南瓜枸杞燕麦糕及咸味甘薯叶绿豆萝卜糕，不仅可延缓餐后血糖上升，枸杞及南瓜含有高量的玉米黄素及β-胡萝卜素，甘薯叶则富含叶黄素，可抵抗蓝光对眼睛的伤害，因此亦有护眼的效果。
「益肾年糕」是为慢性肾脏病友所设计的低蛋白年糕，搭配藕粉、地瓜粉、太白粉及玉米粉等低蛋白淀粉，除了可以维持传统年糕Q弹的口感外，蛋白质与钾含量是传统年糕的四分之一，且磷钾含量亦低。
▲「益糖年糕」甘薯叶绿豆萝卜糕。（图／记者严云岑摄）
台北荣总营养师谢依晴提醒，在调好馅料放入电锅蒸熟食，一定要先让电锅或蒸笼维先预热，不要直接在外锅加冷水，否则可能让中间蒸不熟，影响口感。若要判定年糕到底熟了没，可以用竹签戳戳看，若戳下去感觉有点难拔，就代表可食用。
每款益寿年糕完成后约可放2~3天，谢依晴建议年糕在食用前一定要做好复热，咸的年糕可以切成薄片，用苦茶油、芥花油等煎来吃，甜的年糕用蒸的即可，若一天中有一餐吃了煎煮物，其他餐则一定要用蒸的，才不会造成慢性病患者的身体负担。