独》奶油熟成飘香 南港也有高级「牛排馆」啦

抢攻「大口吃肉」商机，位在南港的台北六福万怡酒店的〈叙日〉全日餐厅，将于10月下旬推出「Steak Bar」，提供食客多种牛排选择。（摄影／姚舜）

位在南港的台北六福万怡酒店的〈叙日〉全日餐厅，将于10月下旬推出「Steak Bar」，提供食客多种牛排选择，其中包括以奶油熟成牛肉的牛排。（摄影／姚舜）

台北六福万怡酒店〈叙日〉餐厅的〈奶油干式熟成美国纽约客〉，标榜是采谷饲养360~400天的100％美牛炙烤。（图／姚舜）

牛排馆和吃到饱的Buffet自助餐厅本是两种完全不同的业态，前者满足了喜欢大口吃肉的食饕与吃货的口欲，后者则让食客有多元选择且更让大胃王称心如意。两种餐厅各有拥护者，且都很受到食客欢迎，且营业额都很高。也就是因为如此，台北六福万怡酒店馆内原本采semi-buffet型式供餐的〈叙日〉全日餐厅，决定在10月下旬增设「五星全牛Steak Bar」，由厨艺团队以美国、澳洲和日本不同级数与部位的牛肉，结合「干式熟成」、「湿式熟成」，以及最新研发的「奶油熟成」 的熟成方式烤制7款不同的牛排当主菜，食客花980元起除可享受放铸铁锅内呈盘上桌的炙烤牛排，还可在buffet自助餐台上任意取食吃到饱，此等同将高级牛排馆与buffet吃到饱自助餐厅「送作堆」的营运新模式，能否在竞争激烈宛如红海的吃到饱自助餐市场中开辟新蓝海？值得关注！

根据统计，2018年台湾餐厅整体营业额为7,775亿元，其中高档餐厅就占了5％，市场规模近400亿元，且消费规模逐年增长。王品集团以此数据作为开设高档牛排餐厅〈THE WANG〉的理由，台北六福万怡酒店也以同样的数据，作为馆内〈叙日〉餐厅推出Steak Bar的说帖。无独有偶、有志一同，意味着王品集团与六福旅游集团都看好高级牛排强大的集客号召力。

除了用美牛炙烤的牛排外，台北六福万怡酒店〈叙日〉全日餐厅新菜单也有〈澳洲谷饲100天肋眼牛排〉。（图／姚舜）

是的！牛排集客力确实强大，因为无论法菜、义大利菜或西班牙菜再怎么好吃、精致，在许多国人心目中，「牛排才是最高档的西餐」。这是餐饮集团抢进牛排市场且「兵分二路」，以高档与平价牛排餐厅抢攻商机的主要原因。

台湾进口牛肉市场逐年成长，且菲力、沙朗、纽约客、肋眼、带骨或去骨牛小排等，俗称「上肉」的高档部位进口量亦逐年增加，此代表国人吃牛排的品味正在升级，愈来愈讲究、也愈吃愈贵。

台北六福万怡酒店〈叙日〉餐厅的〈菲力牛排〉，是采美国杉河牧场Prime级的湿式熟成菲力牛肉炙烤。（图／姚舜）

也因为国人「就是爱吃牛排」，对牛排的品质也愈见讲究，六福万怡酒店〈叙日〉餐厅设Steak Bar攻牛排，一口气采用了美牛、美国和牛、谷饲100天的澳洲牛、M9级澳洲和牛，以及A5级日本和牛，并提供菲力、肋眼与纽约客等不同部位炙烤的牛排供食客选择。

此外，除「湿式熟成」与「干式熟成」外，〈叙日〉西餐行政副主厨黄冠铭更自己研发了「奶油熟成」法，希望借此增益牛排的风味，提供食客更多样的牛排选择。

台北六福万怡酒店〈叙日〉餐厅10月下旬供应的牛排，所用食材有Prime级美牛、澳洲谷饲牛、澳洲和牛，以及日本和牛，图为〈日本A5和牛纽约客牛排 〉。（图／姚舜）

有别于华泰集团〈TK Steak ＆ Seafood〉主厨以用牛肉自体脂肪炼制再固化的牛油，包覆在牛肉上进行干式熟成，黄冠铭采用的「奶油熟成」法，是在澳洲谷饲100天的肋眼与美牛纽 约客上，涂敷包覆了厚厚一层的纽西兰奶油进行干式熟成，俟达一定天数后才厚切煎烤成牛排。经过时间的洗礼，而用这个方式熟成、烤出的牛肉，会带有一股独特的奶油香。

按牛肉血源、部位与等级不同，台北六福万怡酒店〈叙日〉餐厅将Steak Bar的牛排区分为：「奶油熟成牛排」、「和牛牛排」与「一般牛排」等3个类别，共有7种不同风味与口感的牛排可以选择。价位则自980元至2380元不等，堪称丰俭由人。

台北六福万怡酒店「Steak Bar」的牛排选择很多，且丰俭由人，图中〈澳洲谷饲100天肋眼牛排〉，7盎司订价980元。（图／姚舜）

〈美国金牌极黑和牛肋眼〉、〈澳洲M9和牛肋眼〉与〈日本A5和牛纽约客牛排〉等3种以和牛煎烤的牛排都是和牛，价位也都是2380元，食客可以比较最高等级的美国和牛、澳洲和牛和日本和牛，风味与口感究竟有何不同。

台北六福万怡酒店〈叙日〉餐厅其实还是个semi-buffet餐厅，只是主菜全部换成了Steak Bar的各种牛排，食客在等候现点现煎的牛排上桌前或吃完了牛排，可以到Buffet餐台上自由取用沙拉、前菜、生鱼片、烤鱼下巴，以及印度烤饼和印度咖哩与各式甜点。而所有Buffet餐厅都会有的肉台，因应Steak Bar的诞生，上面原有的Roast Beef则换成了〈炉烤丁香火腿〉，这是一般自助餐厅肉台上较少出现的菜式，喜欢大口吃肉的朋友也可一试。

千元有找就可以吃牛排并搭配吃到饱自助餐，台北六福万怡酒店〈叙日〉餐厅希望借此诉求形塑卖点。（图／姚舜）

六福万怡酒店〈叙日〉餐厅挑高很高且采光良好，用餐区宽敞舒适。（图／姚舜）

六福万怡酒店〈叙日〉餐厅的甜点选择也很多样，客人可自取列日松饼、泡芙、马芬、抹茶堤拉米酥或布丁。（图／姚舜）

〈叙日〉餐厅为semi-buffet餐厅，食客可在自助餐台上取用葱油饼配主菜牛排。（图／姚舜）

六福万怡酒店〈叙日〉餐厅的〈印度式咖啡蔬菜〉，味道香浓，很开胃下饭。（图／姚舜）

六福万怡〈叙日〉餐厅的Buffet台上有各式各样的炭烤蔬菜，提供客人丰富多样的选择。（图／姚舜）

六福万怡〈叙日〉餐厅有印度坦都炉，自助餐台上有以2种起司入馅的〈印度烤饼〉，热腾腾上桌手撕时会「牵丝」。（图／姚舜）

六福万怡〈叙日〉餐厅的自助餐台上有〈烤鲷鱼下巴〉，供客人自由取食吃到饱。（图／姚舜）

台北六福万怡酒店〈叙日〉餐厅为semi-buffet餐厅，「Steak Bar」上线后，肉台上的主角将换成〈炉烤丁香火腿〉。（图／姚舜）

台北六福万怡酒店〈叙日〉餐厅为semi-buffet餐厅，10月下旬起客人可单点牛排为主餐，并可在buffet台上取用生鱼片。（图／姚舜）