高雄新餐厅－江户龙寿司 西洋味惊艳
主厨林志龙▲有十多年厨艺经验，喜欢在烹调料理中寻求突破和创新。■杨为仁／摄影
大明虾干贝佐卡布奇诺扬／260元▲结合日式与法式料理的精髓，鲜浓的汤汁衬出明虾和干贝的甘甜。■杨为仁／摄影
香煎鹅肝寿司／320元▲鹅肝煎过，加了卤制的大根与新鲜的草莓，再以义大利红酒醋提味，颠覆传统寿司的作法。■杨为仁／摄影
江户龙寿司组合／388元▲一套9贯，以握寿司为主，选用的食材会依照当天进货内容做变化。■杨为仁／摄影
北海道鲑鱼卵丼／320元▲饱满剔透的鲑鱼卵，搭配微酸软Q的寿司饭，就是一道单纯的极致美味。■杨为仁／摄影
海鲜食材是老板精挑而来，料理摆盘融合西餐元素，巧思令人惊喜。
「江户龙寿司」光听这店名，以为是很传统的日式寿司店，其实不然，年轻的阿龙师傅以多年的料理经验，加上无穷的创意变化，呈现一般日本料理店看不到的西餐元素，精采的料理演绎，令人惊艳。
■摆盘细腻 料理可口
从小在渔村长大的林志龙，对于海鲜的敏锐度更甚一般人：「我不放心鱼贩送来的品质，所以亲自往东港、蚵仔寮等产地跑，采买海鲜成了每天的固定功课。」除了新鲜，他还会针对不同特性的鱼肉做熟成处理，他说：「有些鱼肉要在2℃左右的冷藏库里2至7天，甜度与Q度才能表现出来。」
就拿店里的招牌江户龙寿司组合来说，梭鱼、日本真鲷及现捞鲔鱼的鱼肉，就经过不同天数的熟成，吃进嘴里可感觉到鱼肉的嫩Q与鲜美。另外，大虾握寿司搭配松叶蟹膏，吃起来鲜味备增，也让人印象深刻，而比目鱼鳍边肉与鲑鱼肚则以炙烧处理，释出的鱼油与寿司饭融合，食后满嘴尽是香腴。
江户龙寿司除了装潢颇有西式风格的现代感外，料理本身也融入不少西方元素，从摆盘、食材到烹调料理，都可以看到西餐的影子，大明虾干贝佐卡布奇诺扬就是合并日式与法式料理的作品。
阿龙师傅选用大明虾和大干贝，前者裹薄粉后高温瞬间炸熟，鲜甜完全锁住，肉质嫩弹滋味鲜美；后者则以简单油煎表面，保留细嫩多汁的原味，运用法式浓汤熬煮模式，将炒香的菌菇打成泥做成酱，加上白色的圆瓷盘，让人有误以为来到法式餐厅的幻觉。
另一道北海道鲑鱼卵丼也很精采，明明是日式丼饭，但阿龙师傅却出人意表的拿高脚杯当容器，寿司饭上铺满黄澄澄鲑鱼卵，当鲑鱼卵在嘴里绷开，与寿司饭一起入口时，尽管没有太多的调味，淡淡的芳香舒爽口感却令人感动。
INDEX
★江户龙寿司／高雄市左营区自由二路215号／07-5507171／11:00～14:30和17:00～21:30／收一成服务费