健康决战关键 3：7食材黄金搭配
中秋节到了，家家户户都爱选择烤肉来庆祝全家团圆，对于地狭人稠的台北市而言，要能吃的健康、烤的安全又兼具环保，真的是在家烤肉不如选择一家优良的烧烤店！专家建议，民众应注意食材挑选、搭配蔬菜、正确调味、使用炭火烧烤，以及选择排烟设备良好的店家，都是远离疾病的不二法门。
永瀚诊所执行长尤姵文表示，肉类、油脂及腌渍食物的过度摄取，对人体肠道易造成负担。近期许多研究已明确指出，当脂肪细胞摄取饱和造成脂肪露出时，脂肪会跑到其他细胞(如肌肉、心血管等)，造成负担增加、讯号传递困难和功能失调，而转变成毒性细胞导致癌症或其他疾病的发生；而暴露在烧肉的油烟下也有增加罹患肺癌的机会。但她也强调，吃烤肉虽不可避免，但只要在食材挑选、烧烤方式掌握及蔬菜不忘同步摄取，仍然可以健康享受烤肉的乐趣。
到底该如何吃烤肉才能吃的健康呢？在烧烤界有16年经验的烧鸟番长料理长亨利表示，以民众最常消费的美国牛肉及澳洲和牛为例，透过纯手工切成，增加肉品熟成，再佐以海盐调味即可健康享用，这样的调味不但可以吃到食材的原味，更能带出肉品的甜味；烧鸟番长则是以蔬果、中药、味醂等天然食材熬制3天而成的照烧酱作为调味基础，亨利建议切勿任意使用坊间成份不明、死咸的烧烤酱造成身体对钠离子的负担。
至于食材该如何挑选？亨利料理长强调，烧烤的食材应新鲜、安全，肉品及蔬菜皆需有国家认证，海产更是要新鲜。以烧鸟番长为例，海鲜必然坚持每天凌晨4时到基隆港挑选新鲜的海产，而牡蛎更是直接从澎湖严选空运。
除了食材安全、新鲜，烧烤店的环境设备也与健康息息相关。烧鸟番长陈俊宪董事长严肃指出，烤炉周围应设有排烟设备，可直接将油烟吸入排烟系统，店家会依据来店消费人数，7至14天就须更换活性碳，排烟系统则大约2年就要全面换新一次。另外，应使用不锈钢材质可拆卸的烤炉，不但方便彻底清洗，更不会残留油渍，可让消费者使用更安全。
想要享受烤肉的美味，吃烤肉的顺序也大有关系！亨利建议，食用顺序可由清淡到重口味，肉类与蔬菜比例以3比7搭配食用最好。肉类可挑选牛菲力、猪颈肉、鸡腿肉、鸡翅等，脂肪分布较少、肉质较嫩的部位；蔬菜方面，如菇类、山药、玉米笋、青椒等，都是营养价值高、且不需长时间烧烤即可食用。酱料方面，可以盐、柠檬汁为主，达到酸碱中和的作用，更可排除多余的油脂。亨利也同步提醒民众，挑选烧烤店家时，要以炭火来烤，避免挑选使用瓦斯烤肉的店家，因为瓦斯分解不足时，易造成毒性物质覆着在食材上，有碍健康。
资料来源： www.healthnews.com.tw/