配料彭派超鲜甜！台南巷弄日系海鲜粥　隐藏版流沙鲜鱿想吃靠运气

文、图／台南好Food游

台南新地标河乐广场周边美食，藏身在巷弄间的「老莫贯糜汤海鲜粥」，是间带着浓浓日式风格的文青小店。

►更多吃喝玩乐大小事，快追随旅游云官方Instagram

卖粥的老莫是1位资深摄影师，不摄影时就卷起衣袖在店里煮上几碗粥交几个朋友，有摄影工作时就店休，加上是1人店、食材皆为每日限量，所以要吃上老莫煮的1碗粥可要碰运气呢！

有别于市售的海鲜粥米是米汤是汤，老莫的粥比较像是广东粥所说的粥糜，细火慢偎将米粒熬煮至水米相容，每碗粥都是现点现煮现卖，招牌『糜知音』海鲜料多味鲜，近期新推出的『荫瓜嫩鸡蛤蜊粥』则是煮出浓浓古早味，像是小时候阿嬷用心熬出的古早味粥，跟我一样喜欢古早味的朋友一定会喜欢。

「老莫贯糜汤海鲜粥」开在河中街上，若不太清楚路线可以找到民生路的YMCA，对面就是河中街，进河中街后约100公尺就可以看到。外观是以木质元素打造，简单却又不失质感略带几分文青风格，也彷若是日本街道上小小的居酒屋呢！

「老莫贯糜汤海鲜粥」外带内用都可以，也有提供平台外送，因为是1人店顾及用餐品质，店内桌位仅设大约6个，加上店内的微黄灯光与与木质的壁贴，多了几分温馨感。

墙上挂着的照片都是老莫的摄影作品，看得出老莫对摄影非常的热衷。老莫的店就像是日本的深夜食堂，来这里的客人们吃着温暖的料理，跟老板聊聊工作聊聊日常，如果人不多的时候，老莫也许也会跟你聊上些个摄影事呢。

「老莫贯糜汤海鲜粥」虽然刚开店几个月，但持续都在更新调整品项。近期新菜单上市除了『招牌糜知音』外，也新增了古早味的『荫瓜嫩鸡蛤蜊粥』、适合夏天微辣开胃的『韩式泡菜肉丝粥』，除了4大经典粥品外，也提供汤品跟加料、饮品与小菜，以及隐藏版不定时才会出现的流沙鲜鱿。

因为出身为摄影师，对专业的事情有很多的执着，所以老莫的这碗粥糜有着满满的职人精神。事先就费心熬煮好的粥糜与高汤备好，待客人点餐后将粥糜跟高汤再次煮过，让鲜味更入味，配料另外煮入味后置入，而且不管人多人少他总坚持1碗1碗煮，加上餐台火炉有限，1次就仅能煮上2碗粥，要吃可得要耐住性子呢！

招牌糜知音

招牌糜知音里面有蛤蜊、白虾、中卷、虱目鱼柳、笋丝和香菇，配料丰富份量也不小。店内使用的海鲜，老莫也是精挑细选，像是白虾用的就是云林养虾达人的无毒白虾，尺寸够大虾肉也饱满甜美。

一碗粥糜煨出了自然的鲜甜味，以玉米打成汁参入米粒中同煨煮，玉米散出自然甜味，而另外分煮的海鲜配料煮出刚好的熟度后再加入粥糜中，让海鲜的甜也能融在其中，让整碗粥吃来由里到外都是海鲜的自然鲜味。

荫瓜嫩鸡蛤蜊粥

用古早味荫瓜加上无骨鸡腿肉以及笋丝、香菇、蛤蜊等配料，这碗『荫瓜嫩鸡蛤蜊粥』让我一尝就大为惊艳。除了配料多份量大，鸡腿肉也很嫩口外，每口都融入了荫瓜的甘甜味，浓浓的古早味，让我想起小时候只有阿嬷才会煮的古早味咸粥，就是这个味啊！

如果也跟我一样偏爱古早味粥的朋友，不用一大早去名店排队了，这碗老莫的『荫瓜嫩鸡蛤蜊粥』你一定会喜欢。

韩式泡菜肉丝粥

以香菇与肉丝事先炒炙出香气后，再加入了韩式泡菜，这碗『韩式泡菜肉丝粥』把传统台式粥品的灵魂与韩式结合，带出不同的风味，微微的辣与酸很开胃，即使是夏季来吃都不觉得腻口或太负担。

若想吃的更澎湃也可以加料，每份加料的品项也都是现煮的，要单吃也可以，想搭进糜知音一起吃增加丰富度也可以。

白灼甜虾

5大尾的白灼甜虾，用的是无毒白虾，吃来弹牙又甜。

流沙鲜鱿

隐藏版的流沙鲜鱿，想吃要碰运气，弹脆的鱿鱼口感厚实，流沙的咸蛋黄香气迷人。

凉拌小菜

吃碗暖心的粥，配个凉拌小菜刚刚好，小菜品项每日随机出现，可冰箱自取。

饮品（每日随机）

今日的饮品是玫瑰冻柠，饭后来瓶刚好可以解腻。

粥品外带也贴心地将海鲜配料另外放置，确保海鲜不会因为泡过久而影响口感。

有拍照就认真拍照，没拍照就用心卖粥，诚意奉上一碗好味！摄影师老莫的店，用摄影专注的态度煮出职人精神的好粥，大家不妨也去品味看看吧！

台南好Food游

我是Lydia，台南乡下小孩，从旅行中爱上台湾，喜欢分享生活琐事与旅行的美好，从台南在地美食出发，立志要踏遍全台湾走遍全世界。现有经营：粉丝团、部落格、Instagram

【你可能也想看】

►汤浓、肉质入味有劲！台南巷弄50年牛肉面　老饕必搭鲜脆小黄瓜►蟹膏爆满超邪恶！台南无菜单海产　肥美海鲜精华全熬入锅好鲜甜►酸香辣太销魂！台南人气陕西料理　裤带宽面嚼劲十足、必点大盘鸡

►我们的美丽就用白纸黑字写下来