少油吃能铲肉！专家推茄子藏「7大超神营养」...防癌、抗失智都靠它
文：Hello医师／Jiasheng Li医学审稿：Dr. Stephen Lai
茄子是中式料理中经常可以见到的食材，料理方式千变万化，但是讨厌茄子的人却相当多，茄子更是长年占据「台湾人讨厌食物排行榜」的前几名。根据台湾癌症基金会调查，喜欢茄子的竟只有6%。不过茄子其实非常营养，对健康的益处更是数不清，以下列出吃茄子的7个好处，或许能一改你对茄子的负面印象。
茄子其实是水果？茄子竟然是种水果？茄子属于茄科茄属植物，以营养学或一般人的食用习惯，茄子通常被当作是蔬菜，不过就以植物学分类来说，茄子应该是水果的一种。根据植物学定义，水果是植物的成熟种子卵巢部分，蔬菜则是植物本身的可食用部分。所以，下一次切菜的时后仔细看，会发现茄子是有带籽的水果。
1.营养密度高茄子属于高营养密度的食物，除了富含纤维，还含有各种维生素及矿物质，包括维生素C、K、镁、钾、叶酸等营养素。
2.茄子皮抗氧化防失智茄子也含大量的抗氧化物。抗氧化物能够对抗自由基对人体的破坏，帮助减缓老化和降低各种疾病的风险，茄子皮更含有大量的花青素（Anthocyanin），其中茄黄酮苷（Nasunin）除了提供茄子鲜艳的紫色外表，更拥有强大的抗氧化性质，能帮助保护脑细胞、预防老化导致的记忆丧失和认知退化，而一般只要带皮食用都能充分摄取到花青素。
▲茄子的皮富含抗氧化物，可防失智上身。（图／翻摄自Hello医师）
3.叶黄素防黄斑部病变叶黄素对于预防黄斑部病变的潜在功效已经广为人知，而茄子也含有叶黄素和玉米黄素。
4.降胆固醇护心脏茄子含有的纤维、钾、维生素D、维生素B6、花青素都是有益心脏的营养素。在动物实验中发现，有高胆固醇症的兔子，在连续两周每天摄取 10c.c. 的茄子后，胆固醇及三酸甘油酯都有下降，两者皆为心脏病风险的指标。
另一份研究则发现茄子有保护心脏的作用，不论是生吃或煮熟的茄子，动物不仅心脏功能变佳，心脏病发的严重性也较低。值得注意的是，两个研究都仅限于动物和试管实验，茄子对人体的实际影响，仍需要进行更多研究。
5.高纤维稳定血糖茄子富含膳食纤维，能减缓吸收消化的速度，避免血糖起伏过于剧烈。此外，茄子含有多酚化合物（Polyphenols），能够降低糖的吸收率、增进胰岛素分泌，都有降低血糖的效果，更有试管实验更指出，从茄子中萃取的多酚化合物，能够抑制特定酵素分泌，减少糖分吸收，进而降低血糖。
6.少油烹调减肥更有效茄子除了含有大量纤维，热量更是相当低，所以也属于减肥圣品之一。纤维不仅能减缓吸收消化速度，更能增添饱足感饱足感，降低整体热量的摄取，但是要注意的是，不少茄子的料理都较油腻，因为茄子在烹调时会吸收大量的油脂，最后可能反而吃进过多的油脂与热量，因此可用烤箱或气炸锅等方式调理，避免摄入过量油脂。
7.花青素抗发炎防癌茄属植物含有一种化合物－SRGs（Solasodine Rhamnosyl Glycosides，茄胺鼠李糖苷），有动物实验发现SRGs有杀死癌细胞和降低癌症复发的功效；另外，花青素也能帮助预防血管壁形成肿瘤、降低发炎、抑制有利癌症扩散的酵素。
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