台湾文旦就是猛！专家利用「柚花、果皮」创新研发3款手酿啤酒
▲花莲农改场利用文旦花、果肉研发3款啤酒。（图／花莲区农业改良场提供，下同）
中秋来了，不少人都会在此时品尝文旦柚，花莲区农业改良场运用文旦果肉、果皮及柚花，开发出20余种文旦加工产品，让文旦除了鲜食之外，还能轻松入菜、做成面包西点、冰品、饮料、茶包等，其中最特别的是连啤酒也喝得到文旦的多重滋味。花莲场表示，文旦是花莲宜兰地区重要的经济果树，生产面积合计达1243公顷，占全国生产面积近3成，是我国重要的文旦产地之一，前年底成立农产加值打样中心后，即着手开发各式文旦加工产品，如文旦果酱、柚皮糖、精油、清洁剂等。为进一步提升花莲宜兰地区文旦产业，并加强大果利用开发，进行文旦除花试验、开发柚花系列加工产品。
▲▼花莲场试了无数次，今年研发出「柚花乃香、柚见白露、阿柚皮啤」3款啤酒。
花莲场表示，20年生以上的老欉文旦，果实小、果肉细致多汁，鲜食品质佳，是消费者竞相选购的目标，而新植文旦，特别是树龄10年以下的文旦果树，大果的比例高达3-4成，但是大果较不受消费市场青睐，因此进行除花试验，将柚花应用于加工，为新欉文旦开创新出路。试验以人工摘采方式除花，结果显示平均每小时可采收柚花1.47公斤，每分地共可采收柚花54.4公斤，采下来的柚花可作为加工利用，销售柚花金额可达10882元。
花莲场据此进一步评估比较新欉文旦的3种产品利用方式：鲜食用果实、加工用果实、加工用柚花及果实，经济效益以加工用柚花及果实最高，每分地可达13,200元。为推动新欉文旦加工利用，花莲区农改场不断研发推出各式加工产品，包括最近才推出的3款文旦啤酒、柚子盐、柚子沾酱、滋味柚子酱等等共20余款产品，还找回了文旦白囊古早味料理。
▲▼花莲区农业改良场运用文旦果肉、果皮及柚花，开发出20余种文旦加工产品。
花莲场提到去年再接再厉，开发柚花萃取液制备技术，与禾余麦酒公司合作推出柚花气泡饮，不含酒精，喝起来畅快依旧。今年更一口气研发出3款文旦啤酒「柚花乃香、柚见白露、阿柚皮啤」，分别利用文旦花、果肉、柚皮制作而成。花莲场研发出制备果肉、柚花、柚皮等材料的技术，在花莲县凤林镇赞炭工房老师刘得劭协助下制作啤酒，试了无数次，终于酿出泡沫细致、浓厚有深度又各具风味的3款文旦啤酒。