汤不能喝、腐皮涮3秒　郭富城也爱的东来居火锅来台4天

▲郭富城也喜爱的香港火锅类料理东来居 (King’s Garden)来台快闪4天。记者黄士原／台北报导、摄影

连续3年被米其林指南推荐、郭富城也喜爱的香港火锅类料理东来居 (King’s Garden)，受晶华邀请在1月11日至14日在三燔本家举办「香江美味‧宝岛飘香」美食活动，东来居主厨许桂顺带来火焰虾汤、香茜皮蛋、四川麻辣与潮式沙嗲等4款特色火锅汤底。▲火焰虾汤，白兰地被点燃产生美丽的火焰。▲倒入虾高汤后的火焰虾汤，就可下涮料。▲牛肉轻涮即可。正宗的广式火锅被广东人称为「打边炉」，主要是在涮食材的动作会左右晃动、就像用筷子打炉边一样，这也是东来居的招牌，这次许桂顺主厨带来的4款特色火锅汤底中，火焰虾汤是在台湾比较少见，主厨会先用少许油脂略炒对半切开的大虾，接著于锅中加入大蛤及切成条状的胡萝卜、芹菜和洋葱，最后淋上白兰地，上桌后服务生会点火并且搅拌，食材在高温灼烧后带著白兰地酒香，火焰结束后再倒入由活虾、西芹、胡萝卜条及洋葱一同炖煮6小时而成的虾高汤。

▲三秒腐皮。▲三秒腐皮轻涮三秒即可。除了4款特色火锅汤底外，许桂顺主厨也带来多款店内的招牌涮料，包括招牌三色丸及三秒腐皮、虾籽鲜虾云吞。三秒腐皮是东来居首创、独一无二的火锅涮料，许桂顺主厨说，这是最初是餐厅股东们于店内聚餐时，想替小朋友点选方便食用的涮料，建议主厨做出大小约一只食指大的炸腐皮卷，因为只要在锅里涮上三秒就可以吃，于是取名三秒腐皮。

主厨在准备三秒腐皮时，会先将豆皮切成长宽约10-20公分大小，再拿取一片片放入高温190度C的油锅中油炸，然后在锅边以筷子塑型、将腐皮一条条卷起。▲三色丸。

手打丸也是东来居招牌之一，其中三色丸分别是翡翠鸭肝酿墨鱼丸、芝士酿墨鱼丸及鲜虾丸，其翡翠鸭肝酿墨鱼丸及芝士酿墨鱼丸都是使用新鲜墨鱼与少许肥猪肉打成浆，翡翠肉丸是用菠菜汁调色，里头再包入鸭肝；而芝士酿墨鱼丸则是在墨鱼丸内包入芝士。鲜虾丸则是在新鲜虾浆中再包入大块鲜虾，增加口感及鲜味。

晶华公关提醒，一般的广式火锅的汤头味道偏重、偏咸，建议不要喝汤，这跟台湾的火锅有点不同。即使汤头味道偏重，但许桂顺主厨说香港人仍会把下锅涮过的肉品再沾上酱油，而酱油里头也会再加上蒜、葱、油葱、辣椒等佐料。东来居汤底每份售价400元起，单点涮料每份售价250元起。