米其林名厨师徒打造台味耶诞食谱　地瓜、高梁全入菜

▲三星米其林名厨Joël Robuchon徒弟Olivier Jean示范耶诞餐食谱。(图／记者黄士原摄)记者黄士原／台北报导

耶诞节即将来临，想要煮一顿耶诞大餐，但又觉得难得很高吗？台湾家乐福独卖的法式食品品牌「禾法颂」特地邀请三星米其林名厨Joël Robuchon及徒弟Olivier Jean，利用禾法颂产品设计出属于「台湾味」的三道耶诞餐食谱，台湾地瓜及金门高梁都入菜。

这三道耶诞餐食谱分别是开胃菜「精选鸭肝冻缀甜薯」、主菜「香料南瓜泥与油封鸭肉」与甜点「焦糖苹果可丽饼」的法式菜色。台北L’ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐厅主厨Olivier Jean表示，这三道食谱是由他先拟出初稿，之后再交由侯布雄主厨确认，所以这是食谱是完全受到侯布雄主厨认可。

开胃菜「精选鸭肝冻缀甜薯」，风味厚实的鸭肝，搭配上香甜绵密的台湾地瓜。为何会选台湾地瓜呢？Olivier Jean表示，鸭肝味道较厚重、偏咸，地瓜的甜刚好可以中和。Olivier Jean还说，来台湾后有天在街上看到卖地瓜的摊位，吃了之后就爱上地瓜的口感及甜味。

主菜是「香料南瓜泥与油封鸭肉」，台湾南瓜特有的绵密高甜度，搭配油封鸭肉及鸭皮，三者风味甜咸交错。而甜点「焦糖苹果可丽饼」，以牛奶抹酱煮过的禾法颂薄饼，辅以加入台湾特有金门38度高梁酒的新鲜苹果，松软薄饼中透出了苹果爽脆､略酸的风味。

说到台湾高梁酒，Olivier Jean表示，当初第一次接触它是与同事聚餐的时候，喝得还是58度的金门高梁酒，Olivier Jean笑说着，他这一试就爱上它了。Olivier Jean说金门高梁酒有特有的甜及酒香，跟苹果及牛奶抹酱融合在一起，会有比较强劲的味道。

「Reflets de France禾法颂」圣诞食谱于即日起，于全台30家家乐福店中发送，网路上也可以下载列印。

圣诞开胃菜》精选鸭肝冻缀甜薯困难度：简单(4人份)准备时间：120分钟材料 :Reflets de France禾法颂鸭肝酱: 1 罐大型地瓜: 2颗(粒)橄榄油: 75毫升雪莉酒醋:2汤匙红葱切末:1颗(粒)细葱切末:0.5根芝麻叶: 适量Reflets de France禾法颂盖朗德盐之花: 适量黑胡椒: 适量埃斯佩莱特辣椒粉: 适量 (或其他辣椒粉)樱桃萝卜(依个人喜好添加):1颗(粒)帕玛森乳酪: 适量百里香:2根蒜头:1瓣

圣诞主菜》香料南瓜泥与油封鸭肉困难度：简单(4人份)准备时间：90分钟材料 :Reflets de France禾法颂西南油封鸭腿:1罐 (内含2只鸭腿)无盐奶油:50公克新鲜百里香:1根 (只留叶子)蒜头切末:1瓣芫荽籽(或适量芫荽叶):1小匙葱: 1 根 (葱白切末)新鲜香菇切丁:50公克巴西利粗剁:1汤匙鸡高汤:200毫升Reflets de France禾法颂盖朗德盐之花:适量黑胡椒:适量菊苣(frisée lettuce):150公克 (或新鲜香草类)栗子南瓜:1颗(粒) (或日本种南瓜)全脂牛奶:300毫升无盐奶油:150公克

圣诞甜点》焦糖苹果可丽饼困难度：简单(4人份)准备时间：30分钟材料 :Reflets de France禾法颂布列塔尼薄饼:1盒 (6片)Reflets de France禾法颂诺曼第焦糖牛奶抹酱:2匙Reflets de France禾法颂奶油厚酥饼:1盒 (6片)家乐福严选加拉苹果:2颗(粒)38°金门高粱酒:100毫升打发鲜奶油:2汤匙香草冰淇淋:适量