【添寿猪脚4】连家清炖猪脚 乳白汤头胶质丰富
「腿库面线」略带中药香气，还能搭配自制酱汁提升风味。（100元）（图／林士杰摄）
老饕们对位在台北市松山区饶河街里的「连家清炖猪脚」情有独钟，猪脚吃起来不带腥味，且汤头乳白清甜，让原本不敢吃猪脚的人一试成主顾。第二代老板连佳铭自豪，「清炖猪脚真的很考验功夫！」他选用当天宰杀、肥瘦均匀的温体猪前脚，员工再仔细地将毛拔除、汆烫去除血水，反复清洗才能下锅，确保顾客可以吃到猪脚的原味。
品尝「猪脚汤」时，Q软的猪脚愈嚼愈香。（100元）（图／林士杰摄）
汤头也是一大特色。除了以水煮猪脚的汤汁为底，还加入当归、川芎等中药材，放入猪脚熬煮二小时，让汤头慢慢炖成乳白色，拥有丰富的胶质，喝起来甘甜中带着淡淡的药材香气。特别的是，除了常见的猪脚与腿库两个部位，连家清炖猪脚还多了赤肉（以瘦肉为主的里肌）这个选项，主要客人大多是不敢吃太油腻的女性。
每天现煮的手工生面上淋上冰糖水，让「凉面」吃起来多了一股独特风味。（40元／小）（图／林士杰摄）
摊位不大、座位不多的「连家清炖猪脚」，人气却强强滚。（图／林士杰摄）
店名：连家清炖猪脚
电话：0952-530-111
地址：台北市松山区饶河街217号（饶河街观光夜市第155摊）
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