新美味－披萨也走工业风 amba西门町吃吧换菜出击
〈义肠香辣切沙拉〉的食材全部都是手工切丝后，再用红酒醋与腌渍辣椒提味，是纽约客最爱沙拉之一。图／姚舜
享用〈DIY布鲁斯凯塔〉，可以随己所好 ，在烤面包上抹上蜂蜜松子白乳酪抹酱、搭佐橄榄油腌渍蕃茄，混搭出个人风格的义式小点。图／姚舜
美式披萨是先在底皮上涂酱再烤，底特律披萨是「反过来」，先烤好后再淋酱。图／姚舜
底特律披萨的烤盘跟汽车厂的零件盒很像，四四方方的且有深度。图／姚舜
位在美国密西根州的底特律是「汽车之都」，都说因为如此，底特律人很「工业」，性格有棱有角、刚正不阿。但是，在台湾，很多人可能不知道，「底特律披萨」（Detroit Pizza）也充满着「钢铁性格」，方方正正、厚厚实实的，予人「稳重」形象。 为了让志在吃遍天下披萨的「Pizza控」，认识并尝到在纽约当红的美味披萨，走文创路线经营的amba台北西门町意舍酒店自即日起在馆内〈吃吧〉餐厅推出全新菜单，除有7种不同口味的〈底特律披萨〉，并有时下在纽约最受欢迎的美义菜肴，这是底特律披萨第一次在台湾餐饮市场露脸，喜欢吃披萨的朋友可以看看并尝尝，比较一下这种时下在纽约吹起吃食旋风的美式披萨与其它披萨有何不同。
披萨是义大利拿坡里人发明的庶民美食，不过，美国却是「披萨第二故乡」。披萨作法传到了美国后，被老美发扬光大，也变成了跟热狗或汉堡一样的国民美食。而且，义大利有拿坡里披萨、罗马披萨、米兰披萨，在美国则有纽约披萨、芝加哥披萨、圣路易斯披萨，口味与形式都很多样。
地方美食跟居住在当地的人们生活方式息息相关，底特律披萨的诞生也不例外。义大利披萨是用圆形烤盘烤制，底特律披萨则是因当地披萨店为了方便，直接用汽车厂里装小零件的长方型托盘当烤盘烤pizza，就烤出了这种独特的披萨。
底特律披萨的面团其实用的和西西里披萨差不多，都属「厚实形」pizza，不过因为烤盘内先涂抹大量油脂，加上像「零件盒」方形烤盘较深，所以烤出的披萨包括底皮和侧边都很酥香脆。
西门町amba的〈吃吧〉烤制底特律披萨，特别自国外进口了较一般烤盘贵四倍的底特律蓝钢烤盘(blue steel pan)，及披萨专用烤箱。制作时先将经二次发酵后的面团平铺于烤盘底部，再于面皮铺上切达、马札瑞拉、帕马森等三种起司，先进烤箱烤、出炉后再淋上酱料，与传统义式披萨先涂酱、再放馅料及起司顺序相反。
焗烤后面皮呈现诱人金黄，边缘起司焦化脆口，最后淋酱的工序造就底部薄脆、饼皮松软富弹性而非湿软，馅料及淋酱搭配出的丰富滋味为底特律披萨最大特色，现点现烤热腾腾上桌，诱人食指大动。
amba意舍厨艺总监江定远此次除了经典的Red Top罗勒蕃茄红酱之外，另调制乳酪白酱、大蒜美奶滋等酱汁及多元馅料，共七种口味玩转经典与创意，无论喜爱经典义式腊肠咸香滋味、法式风情的松露蘑菇、美国节庆必备的火鸡蔓越莓组合、或创新三种辣椒堆叠之重量级激辣口味，选择很多。
除各式口味〈底特律披萨〉，江定远并与abma西门町主厨Ono一起研发了许多义式口味新菜，除游请食客「义游味境」，其中不少菜式非常适合三五好友或与家人一起共食分享，流泄活力欢飨氛围。
〈义肠香辣切沙拉〉是义式腊肠、轻熟型波瓦隆起司〈provolone cheese〉、综合莴苣等食材手工切细丝，搭配樱桃蕃茄、鹰嘴豆增添口感，微辣腌渍黄辣椒为整体画龙点睛，再以奥勒冈红酒油醋拌匀，深受纽约客欢迎的健康沙拉。
〈由我作主〉的另一个名称是〈DIY布鲁斯凯塔〉，布鲁斯凯塔（Bruschetta）在义大利文中是指「碳烤过的面包」，义大利人在烤过面包上堆叠蕃茄丁、碎洋葱或起司，成为广受喜爱的义式开胃菜。〈吃吧〉将此道经典开胃菜解构增添食趣，烤过的松软起司软法，客人可随自己喜好DIY抹上蜂蜜松子白乳酪抹酱、搭佐橄榄油腌渍蕃茄，混搭出个人风格的义式小点。
〈碳烤鲜鲑米型面〉将5盎司的厚切鲑鱼菲力，碳烤至完美熟度与鲜莳萝鳀鱼奶油酱的米型义大利面搭配，肉质鲜嫩，aldente的米型面吸饱酱汁，非常美味。
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■吃吧
地址︰台北市武昌街二段77号（amba西门町）5楼
电话︰02-2375 2075