影／何善之火锅回来了！酸菜白肉锅一样是用「炭火铜锅」
何善之火锅店回来了！一样吃得到用炭火、紫铜锅的酸菜白肉锅，火锅里使用的酸白菜也都是自家腌渍（采自然发酵），而且还加入了水果，让酸菜酸中带些微甜。除了酸菜白肉锅之外，餐厅一楼则提供昆布汤底的精致涮涮锅，让火锅控有其他选择。
▲何善之火锅回来了！酸菜白肉锅一样是用「炭火铜锅」。
何善之火锅店是由邵昕在2003年创设，由于当时使用炭火、紫铜锅的涮羊肉火锅并不多，因此何善之火锅店开幕后一炮而红，不过后来因故而收摊。邵昕与合伙人徐国胜也各忙各的事业，不过事隔多年，许多老朋友及老顾客都在问何善之火锅何时重新出发？徐国胜说，最后二人在去（2019）年决定重开何善之火锅店。
▲何善之酸菜白肉锅里使用的酸白菜也都是自家腌渍（采自然发酵）。
新的何善之火锅座落在敦化南路与和平东路路口附近，隔壁是老字号餐厅北平同庆楼，隔条巷子就是米其林一星餐厅Longtail，马路对面还有詹记麻辣火锅。这里过去是一家火锅+烧肉餐厅，邵昕与徐国胜接手店面后，把一楼改装成以小包厢为主、提供昆布汤底的精致涮涮锅用餐空间，以套餐方式来供餐。
一上到二楼，每桌上方的排烟系统会让人误以为来到烧肉店，邵昕与徐国胜把之前餐厅使用的烧肉排烟系统留下来，刚好也让炭火酸菜白肉锅来排烟，徐国胜笑着说，「大家可以放心的吃火锅！」
▲何善之供应肉品有美国顶级牛肉、日本和牛，上图为无骨牛小排。
菜单有肉品、海鲜、时蔬及手工制火锅料等4大类，其中肉品有美国顶级牛肉、日本和牛，以及肉质鲜嫩的纽西兰小羔羊，吃起来也没有腥膻味。海鲜产地则来自各地，有澎湖软丝、北海道大干贝、南菲活鲍鱼、台西文蛤、东石鲜蚵，甚至还有法国生蚝。
▲手打虾浆。
▲野菇拼盘。
▲多种沾酱。
徐国胜则特别推荐手工制火锅料，像是纯手工蛋饺、墨鱼丸、手打虾浆，徐国胜说纯手工蛋饺不但尺寸比市售的大上许多，蛋皮厚实又带有香气，而手打虾浆为了增加口感，还加入了花枝浆。另外，在菜单中会看到「烧饼」品项，这许多老客人都会加点、把锅内的白肉夹入烧饼中来吃。
▲隐藏版烧饼包肉，炒猪牛羊肉都是有加上独特的酱料下去炒，只有何善之有这样独特的烧饼。
地址：台北市大安区敦化南路二段170号电话:02 2736 7666
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