用牛肉“冬藏”
“立冬补冬补嘴空”，立冬之后一年中积蓄能量的最佳时机已经到来。牛肉作为冬天最佳的选择，随着季节轮换，进入老广脑海中的“冬季菜单”中。11月22日，一家起源于东莞横沥的牛美食文化的主题餐厅——牛运亨通在跑马场开店，其创造的系列全牛美食，或将带给你关于“牛”的新鲜尝试。
被“精打细算”的食材
从古至近现代，牛一直是农耕文明中重要的生产工具，因此作为一种“精贵”的食物，我们的祖辈并没有太多机会吃到牛肉，一旦有机会吃到牛肉，也养成了对一整头牛“精打细算”的习惯。
如今，牛肉已经成为一种非常普通的食物，“牛”又因为其好意头而深受人们喜爱。以吃东西精细而出名的广东人，更是用庖丁解牛的方式，将牛的每一个部位用各种烹饪技艺演绎得淋漓尽致。其中最为出名的要数潮汕牛肉丸，牛腿包肉被反复捶打成肉酱，吃起来口感爽滑，弹性十足。
除了潮汕外，东莞横沥镇牛墟与三水西南、鹤山沙坪并称“三大牛墟”，其中横沥牛墟起源于明末清初，距今有近400年历史，也在横沥养成了吃牛肉的习惯。作为一家牛美食文化的主题餐厅，牛运亨通将牛分成牛面肉、牛白腩、牛心等大小数十种部位，每一种部位都有不同的做法。其中既有继承前人烹饪方法，也有其独创的一些有意思的吃法。
美味度：★★★ 新奇度：★★★★★
也许全牛宴是体会对牛“精打细算”的最好方式。在这个11道与牛有关的菜、半面牛头骨、1个主食、至少8种酱料的主题宴中，可以最为接近完整地一次感受牛的所有部位。
用超大竹簸箕和扁担，服务员两人挑担，如同丰收一样，一次性将所有菜上齐。
簸箕的中间是半面牛头骨，上面还留着棕色牛角，系一朵大红花，牛骨上铺满了卤制好后切片的牛肉。其他酱料和菜式用大碗装着，围绕在牛骨旁。充满乡土气息的全牛宴摆盘，充满仪式感的上菜方式，让人耳目一新。
在9个菜中，这家店也做了一些创新，其中牛肉面让人感觉不错。说起牛肉面，让人第一时间想起的是兰州拉面、方便面食品等，不过牛运亨通的牛肉面，真的全是由牛肉做的。牛肉绞碎后，碾成面条状，煮熟后上桌。这种“面条”口感较粉，比较细腻，味道上并没有什么特别，吃个新鲜倒是不错的。
牛肉火锅
美味度：★★★★ 新奇度：★★★★
冬季吃牛肉，火锅一定是绕不开的。由于气候和水土的原因，广东人吃的牛肉火锅更为清淡，热气腾腾却不会像四川火锅咄咄逼人。对于讲究食材的广东人而言，吃火锅牛肉的来源非常重要，牛的什么部分、产自哪里，都会对肉质口感带来不同变化。
既然是老牌的火锅吃法，那么新奇点又在哪？牛运亨通选择的牛肉来源于广西横县，用来下锅的料除了火锅店常能见到的各种牛肉外，还有鲜牛骨髓，位于牛心旁的脂肪膜牛三两等，胜在食材的精细和特别。
味道而言，相比全牛宴的花式吃法，火锅更容易被胃口接受，食材新鲜和优质，一锅不差的汤底，就能烫出牛肉的美味。和家人一起，或约上一大桌朋友，趁开业打折期间尝试下不同的牛美食文化，是“藏冬”中不错的选择。