正妹营养师曝围炉美食雷区！藏高钾危机 洗肾者要这样吃不伤身
▲高医营养师曝洗肾病人的过年饮食雷区 。（图／记者吴奕靖翻摄）
高雄市一名63岁的朱先生已经洗肾3年，平时透析情况良好，不会掉血压、抽筋，不过就在今年特别不一样，开心迎接满半岁的小孙子第一次回家一起过年，却担心围炉吃火锅不知道怎么吃，朱太太也很烦恼要怎么准备，焦急的询问营养师，营养师说要注意高汤、果汁、饮料的高钾危机。
过年总是少不了要围炉吃火锅，究竟洗肾的病友能不能吃火锅，高医的营养师李纯瑜说：当然可以！但要记得先吃鱼、肉片、豆腐、海鲜等高蛋白质食物。「洗肾病人容易有白蛋白低，营养拉不起来的困扰，此时最重要的就是足够蛋白质摄取，根据美国国家肾脏基金会建议2020年最新营养建议，洗肾病人摄取蛋白质需要每天每公斤体重1.2克，以朱先生为例，每日蛋白质建议量为74克，饮食设计每天要摄取8份以上的鱼、肉、豆腐、鸡蛋、海鲜食物，1份蛋白质的量约为1两鱼或肉，传统豆腐3小格，鸡蛋1颗。所以在吃火锅时，一定要吃足够的鱼、肉片、豆腐、海鲜等高蛋白质食物，要注意高蛋白质食物伴随着高磷，记得随餐服用降磷剂，血磷才能不会跟着升高」。
▲高医美女营养师曝洗肾病人的过年饮食雷区 。（图／记者吴奕靖翻摄）
但李纯瑜也提醒要注意零食就等于磷食，同时也要避免火锅料及加工食品。根据过往经验洗肾病人经常过年后，回诊进行抽血，检查报告当中通常会有血磷高，都是一些过年常出现的零食看似健康养生，对于透析病人却是伤身，例如南瓜子、腰果、瓜子、开心果等…，这些坚果种子类食物的含磷量都很高。此外，肉类加工品、鱼浆加工品包含鱼饺、蛋饺、贡丸、鑫鑫肠、黑轮条等...这些在火锅料中的常客，但是在购买时一定要注意含磷的食品添加物，如焦磷酸钠、五氧化二磷等，这些无机磷吸收率接近100%，比起一般天然食物如鱼、肉、坚果含的有机磷吸收率高很多。这些加工品也隐藏有高钠、高油脂的危机，透析患者要尽量避免这些火锅料及加工食品。
最后更要注意高汤、果汁、饮料的高钾危机。钾是细胞内含量高的电解质，食材煮后细胞破裂后，钾就释出流到汤汁里头，煮火锅的锅底通常为高汤，随着食材入锅烹煮，火锅汤里的钾离子也跟着升高，因此建议透析病人吃火锅里煮熟的食物但不要喝汤。再者，搭配饮料、果汁也是高钾高水份的食物，建议以温开水取代但也要注意水份总量的摄取。
▲高医美女营养师李纯瑜洗肾病人的过年饮食雷区 。（图／记者吴奕靖翻摄）