中秋节烤肉柚来了 Ｃ纤蔬果汁好健康
▲奇美医学中心营养部营养师，介绍几种简单蔬果汁DIY及蔬菜烤肉法，让大家在与亲友团圆烤肉之际也能吃得安心又健康。（图／奇美医院提供）
月圆人团圆，一年一度的中秋佳节又到来，在这个重要节庆中，大家会互送月饼、文旦或柚子，象征团圆平安，记得耳熟能响电视广告词「一家烤肉万家香」，在美食的诱惑下，烤肉渐渐成为家家户户每到中秋佳节，相约亲友一同赏月过程的必要活动。
奇美医学中心营养科营养师吴宜峰指出，许多研究证实，食物中的蛋白质、脂质、碳水化合物在高温 100℃长时间烧烤下，会裂变产生致癌物质，如：多环芳香碳氢化合物、丙烯胺、糖化终产物、异环胺等，且加工肉品中用以确保食品安全的添加物「亚硝酸盐」，经由胃酸分解再与胺类食物结合形成亚硝胺致癌物，这些都可能增加罹患胃癌、大肠结肠癌、乳癌等的风险。
但难道烧烤食物易产生致癌物，就不能烤肉了吗？其实不是不能吃，而是提醒民众可选择适合的食材以及用对正确的烤肉方式，就能避免癌症找上门唷！
奇美医学中心营养部营养师，要来教导民众如何健康烤肉，以新鲜蔬果汁取代含糖或气泡饮料，减轻身体负担，并搭配中秋节应景的伴手礼柚子，其含丰富维生素Ｃ及纤维。维生素Ｃ具有抗氧化能力，可帮助清除体内自由基，减少细胞损伤，纤维可增加饱足感，避免烤肉时大鱼大肉吃得太多、纤维吃得太少，导致烤肉大餐结束后体重直线上升。而且，纤维又可增加肠道蠕动，帮助排便以减少毒素累积在体内。
以下介绍几种简单蔬果汁DIY及蔬菜烤肉法，让大家在与亲友团圆烤肉之际也能吃得安心又健康。Ｃ纤蔬果汁 DIY：一、鲜柚番茄汁（2人份）材料：牛番茄 1 颗（100 克）、中型柚子约 2 瓣（50 克）、拳头大小芭乐 1/4 颗（50克）、香蕉半根（50 克）、水 500Ｃ.Ｃ作法：一、芭乐去籽切丁；香蕉、柚子去皮取出果肉，二、番茄切块川烫备用；三、将所有材料加水放入果汁机搅打，即可完成一杯美味的「C 纤蔬果汁」啰！
二、地瓜叶鲜柚汁（2人份）：材料：地瓜叶一把（100 克）、凤梨 1/8 颗（50 克）、中型柚子约 4 瓣（100 克）、蜂蜜 6 克、水 500Ｃ.Ｃ。作法：一、凤梨去皮切块、柚子去皮取出肉、二、地瓜叶川烫备用、三、将食材加水放入果汁机搅打即可。
三、红萝卜苹果汁（2人份）：材料：红萝卜 1/3 根（100 克）、小苹果半颗（50 克）、中型柚子约 2 瓣（50克）、香蕉半一根（50 克）、蜂蜜约 1/3 匙（6 克）水 500Ｃ.Ｃ。作法：一、红萝卜、苹果洗净削皮切片；二、柚子剥皮取出果肉；三、将所有食材加水放入果汁机搅打即可。
营养师教民众健康烤肉小撇步：一、多摄取富含纤维的食物：烤肉时可搭配蔬菜一起烤，如洗净后的莴苣包裹肉类、蛤蛎丝瓜、奶油金针菇、蔬菜串烧等，或饮用新鲜蔬果汁，增加纤维摄取，蔬菜、水果富含纤维质可促进肠道蠕动，降低致癌物异环胺停留在肠道时间，减少对人体的伤害。
二、多摄取富含维生素Ｃ的水果：可利用柠檬汁做沾酱或多摄取柚子、芭乐、木瓜、奇异果、柳丁、凤梨、苹果…等水果，都含有丰富的维生素Ｃ，可提升身体免疫及抗氧化能力。三、少吃高脂肉类及加工肉品：烤肉时可选低脂或中脂动物性食品，如：去皮鸡肉、猪里肌肉、虾、蛤蛎、花枝或鲷鱼片。尽量减少食用加工肉类，如：香肠、火腿、热狗、培根等含亚硝酸盐的加工品。
四、生、熟食材要分开处理：烤肉所使用的器具，应生、熟食分开，如：用以夹烤熟食物的器具，不应再去接触生食，尤其是海鲜类，更要注意和其他食物分开处理及盛装，避免细菌交互感染引发肠胃不适的问题。五、使用适当的烤肉用具。
营养师提醒民众，因蔬果汁中的钾离子含量很高，肾脏病疾病病人，应避免食用。糖尿病和高血脂病人，建议水果份数要定量，每天 1-2 份的量为宜（1份约8分满的碗），不建议添加蜂蜜和糖，避免食用过量的糖分！文旦、柚子、葡萄柚含有「呋喃香豆素」会与降血压、降血脂、抗心律不整、免疫抑制剂等药物产生交互作用，应尽量避免食用，若服用药物期间可洽询专业人员，评估是否有药物交互的作用。