1盘炒米粉＝半天热量？「爆卡关键」在它 做到3点就免惊！
你喜欢吃炒米粉吗？那就要小心了！台湾特产之一的米粉，是许多老饕的爱，不管是汤的还是炒的，都别有一番风味，不过你知道吗，看似清爽的外表之下暗藏爆卡危机，1盘就逼近每日建议摄取热量的一半，到底其中的爆肥真相是什么呢？
在揭晓炒米粉惊人的热量以前，先来了解一下米粉和炊粉的差异。记者致电询问，卫生福利部食品药物管理署（食药署）表示，包装上若要标明米粉，必须由100%纯米制成才属之；若是含米量超过50%者，则为调和米粉；如果50%以下目前业者会称做炊粉。但不管名字怎么变化，都是民众既定印象中的米粉，实际上能分辨出原料差别的消费者并不多。
▲这种形状偏粗和短的米粉，专家称之为水粉。（图／本报资料照）
对此，营养师侯欣妤说明，米粉原本以米作为原料，但现今为了增加口感多使用玉米淀粉为主原料，像是形状粗短的粗米粉，常被烹调成米粉汤，由于其米含量未达50％，只能称作水粉（用水煮的，若用蒸的则称为炊粉）。营养师补充，民众也可从口感上区分，含米量高的米粉较软烂，米香也比较浓，而炊粉则是口感较Q、缺乏米香。
▲炒米粉配料丰富，加上料理过程容易吸附汤汁和油脂，热量相当惊人。（图／达志／示意图）
至于台湾传统小吃炒米粉的热量有多高呢？据营养师表示，因为炒米粉通常配料丰富，会加上红萝卜丝、高丽菜丝、肉丝、油葱、香菇末等食材，料理除用油拌炒，还会添加高汤，进而使米粉吸饱了汤汁和油脂，1盘就逼近700大卡，以成人每日所需热量2000大卡来看，等于吃掉快一半的热量，若当餐加上其他汤品或是小菜，卡路里更是惊人。
那如果真的想吃怎么办呢？侯欣妤建议可采多人分食，以1个餐盘来说，属于主食类淀粉的米粉仅摄取整个餐盘的1/4量，另外增加蔬菜和水果的比例达餐盘的1/2，而剩下的1/4则可摄取蛋白质来源的肉类或卤蛋，达到这3点后，一餐吃下来，不仅营养更均衡热量也不会太高。
侯欣妤营养师，辅仁大学营养科学系学士，曾任驻卫生福利部台北医院营养师、台北美福大饭店营养师、法商大润发股份有限公司营养师顾问，现任大学营养师，专长为减重营养、运动营养及食品卫生安全，现有经营脸书粉丝团：营养师的美食飨宴•运动美学。
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