1盘飙破1千大卡！专家揭「地雷热炒」 民众惊：必点欸～
▲台湾人热爱热炒。（图／翻摄Pixabay）
小心热炒也有大地雷！台湾人爱热炒成痴，除了喜欢店内热闹气氛之外，充满台湾特色的佳肴也是重点，但你知道吗，几样民众常点的菜色随便1盘热量就飙破1000大卡，加上重口味容易吃上好几碗白饭，搭配啤酒后更是可怕，不过别担心，就让专家告诉你怎么吃热炒既能享食又享瘦！
首先营养师李佳蕙先就热门「凉拌菜」做说明，以300公克为基准，清烫虾盘及凉拌竹笋约150至170大卡，而白斩鸡、醉鸡等菜色也要500大卡左右，至于看似清淡的蒜泥白肉，竟然就要1120大卡，大口享受美食之余也把高热量通通吃下肚。
▲▼热炒热量图。（制图／营养师李佳蕙）
再来针对热门「热炒菜」，同样用300公克统一计算，清炒高丽菜与虾酱空心菜分别为220大卡和260大卡，光是酱料差异就会多上40大卡，苦瓜咸蛋、炒海瓜子、宫保鸡丁分别近250大卡、350大卡和400大卡，至于深受喜爱的姜丝大肠、沙茶牛肉和酱爆鸡丁则属地雷菜色，1盘300公克的料理分别近680大卡、600大卡和620大卡，不宜摄取过多。
▲营养师提醒烹调方式要避免宫保、沙茶、酱爆等。（图／网友Abby授权提供）
另外营养师亦提供吃热炒「9技巧」，除了在菜色上做过滤外，饮料选择上也要小心，唯有多注意小细节，才能吃得开心又安心。
1.整体菜色选择凉拌菜多于热炒菜
可以减少油脂与热量摄取。
避免选择肥肉（如：三层肉）及内脏类（如：大肠、肝脏），胆固醇、油脂含量较高。
可以减少酱料（钠含量）、油脂、糖分摄取。
4.适量补充蔬菜，避免过于复杂的烹调方式
避免如：虾酱空心菜、培根高丽菜，可以减少多余油脂、热量摄取。
5.如果整体菜色无法选择，尽量避免底盘菜
底盘菜油脂、酱料含量高；任何菜色都要避免多余酱汁，酱汁重口味，油脂、糖分、钠含量皆不少。
6.可以留一点白饭吸取菜色多余油脂、酱料
因为淀粉很会吸油，不过记得吸取过油脂、酱料的白饭千万别吃下肚。
因为糖含量不少，加上热炒口味偏重，容易让人不知不觉摄取过多含糖饮料，增加整餐热量，搭配无糖绿茶可以减少糖分摄取，而绿茶含儿茶素可以提高肠胃道细胞的抗氧化力，帮助修复受损肠黏膜，促进肠道代谢及排便。
8.吃完热炒后建议多摄取水分
热炒整体属于重口味，容易造成隔天水肿，多补充水分可以降低水肿发生，市面上有帮助消水肿的茶饮，玉米须茶、黑豆水等，都可以帮助降低水肿发生机率。
9.注意酒量摄取
热炒一定会搭配啤酒，需要注意摄取，男女饮酒量大不同，男生750 c.c.（约2瓶罐装啤酒），女生375 c.c.（约1瓶罐装啤酒），喝酒也要注意水分摄取，喝1杯酒就要多喝1杯水，可以保护肝脏、帮助代谢。
● 《ETtoday新闻云》提醒您：喝酒不开车，开车不喝酒。
李佳蕙营养师，国家高考营养师、保健食品工程师认证、食品安全管制系统(HACCP)认证，专长为减重营养、慢性病营养、卫教活动策划、预防医学保健、保健食品咨询，现有经营部落格：OROS柑橘妹妹瘦身站。
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