「慢磨机」打的果汁更营养？专家揭4大真相...别被骗了！
文／编辑部
传统榨汁机榨完会分层变色 就是氧化的指标眼见为凭，消费者总是喜欢看到实体的变化，所以厂商们也乐于在节目上安排一些小实验而取信消费者，但是这些实验的背后可能都藏着不为人知的伪科学。
在慢磨机的实验中，这些购物专家们分别以慢磨机与传统刀片榨汁机打果汁，将榨好的果汁放置了一段时间后，慢磨机榨出的果汁还是保持原味原色，但是以传统刀片榨汁机榨的果汁却出现了分层变色的现象，「专家」们对此的解释是传统刀片榨汁机使用金属刀头，金属和营养素接触后会导致营养素的氧化。
除此之外因为高速榨汁所产生的高温也会破坏营养素，最后让果汁变色分层，所以「专家」们都鼓励消费者使用慢磨机，才能保留最原始的营养价值！不过，这在科学上真的站得住脚吗？
其实真实状况不是像广告叙述得这么神奇1、传统刀片榨汁机因为马力大，所以蔬果的纤维被绞打得非常细，榨完的果汁即便经过滤渣，果汁中还是具有非常多不可溶解的细渣，久置就会沈淀分层。
2、有些蔬果还具有特殊酵素，像是番茄含有果胶酵素，会让番茄汁产生颗粒物质。这些不溶解于水的细渣与颗粒物质，在静置后会自然的沈淀，当然就会让果汁发生分层现象。
3. 慢磨机因为马力低，破碎能力差，仅能将果汁榨出而无法将纤维切碎，这些纤维就很容易被滤网滤除，即便久置后果汁看起来依然会非常澄清，所以分层的现象并非营养素被氧化的象征。
4. 为什么检测出来慢速螺旋榨汁的营养素含量比较高？其实很简单，因为一般刀头榨汁机需要加水才能搅打，所以稀释了营养素，而且慢速螺旋榨汁机出汁率较低，需要用更多的水果才能榨出同等的体积，当然营养素含量就比较高啰！
除了分层以外，传统刀片榨汁机榨出的果汁会变色是怎么一回事呢？这个褐变确实可能与氧化有关，因为传统刀片榨汁机的速度快，会让果汁在绞打过程中拌入较多的空气，确实有可能造成营养素褐变的问题，但褐变与植化素被破坏并非直接关系，因此利用传统刀片榨汁机会大量破坏营养素嘛，这可有了一个大大的问号！
不过，不管是不是真的被氧化，这都与我们健康没有最直接的关系，因为健康是受到长时间的饮食型态影响，不至于因为果汁是否被氧化而影响，所以会不会如厂商说喝了氧化果汁造成人体伤害，这只是另外一个贩卖恐惧的噱头罢了。
你应该要知道的食事果汁分层的现象并非营养素被氧化的象征，而果汁在绞打过程中拌入较多的空气，确实有可能造成营养素褐变的问题，但褐变与植化素被破坏并非直接关系。因此厂商说喝了氧化果汁造成人体伤害，只是贩卖恐惧的噱头而已。