爽嗑豪华海鲜！台南超夯平价日料 必尝黑松露蒸蛋、炙烧比目鱼
文、图／台南好Food游
台南超人气的平价日本料理「初幸居食屋」要开二店啦！4/6隆重开幕，喜欢日料的朋友，赶紧抢先来尝鲜啰！
曾任饭店日料主厨，也曾赴日本3年进修学习并取得证照的店老板，对日本料理有很深的研究与热情，坚持日本职人精神，对料理从最基本的食材用料上全不马虎，疫情期间推的日式平价便当，还曾经突破一天卖300个的盛况，一个便当虽然只有百来元，但坚持都是用日本越光米，若是想要体验日本居酒屋的氛围，内用也可以让你吃到道地的日本味。
台南平价日本料理推荐－「初幸居食屋」，「初幸居食屋」是我们很喜欢的一家店，吃过他们家的日式便当后就回不去了！一个百来元的便当，居然用的是日本越光米，所有的配菜都是纯正日本味，售价也亲民，难怪可以一直热卖。
「初幸居食屋」一店开在府前路上的山记鱼仔店旁，２店忠义店开在忠义路的民族锅烧旁，忠义店旁边有两个停车场，开车来用餐也很便利。两家店都是以老屋改建，营造出浓郁日本味，「初幸居食屋」4/6盛大开幕，大家可以抢先来尝尝喔。（桌位不多建议先订位）
「初幸居食屋」一店的建筑是昭和8年建立的老屋，而2店也是以老屋来改造，保留老屋的建筑架构多了一些简单的日本元素，不强调华丽装潢，让来用餐的客人也能有清新感。
店内的食材以及原料不少是来自日本空运，为了让生鱼片也能引出旨味「うま味(UMAMI)」，店内也摆放了熟成冰箱，每一只鱼来到店里都要依照品种、肥瘦、季节来决定熟成的天数，关键可都是要靠师傅多年的经验累积才能精准达到的。
日料小教室：旨味「うまみ」发音是UMAMI，是1908年池甜菊苗教授发现食物的第5味，命名为旨味，中文可称为「鲜味」，人的5味则为酸、甜、咸、苦、鲜。
「初幸居食屋」主要卖的品项有握寿司、烤串、炸物、刺身、寿司、烤物、饭．面．吸物、沙拉手卷、一品料理等，价格算是满平价，很适合家庭用餐或是三五好友聚会。日本越光米跟味增汤还可以免费续，很超值。
极上豪华刺身．刺身（さしみ）
极上豪华刺身共有12片的刺身，有海胆、干贝、牡丹虾、日本甜虾、鲑鱼腹、旗鱼、鲔鱼、海鲡，上桌以碎冰保持鲜度，摆盘精致又霸气。
橙黄色的海胆（うに）味甘甜几乎入口即化的细致度，鲜味十足。生食级的大干贝微炙烧，享受外层的炙烧香气与内层的肥厚鲜美口感，大海原始的鲜味都锁住在里头。
经过熟成步骤的生鱼片，不但可以适度让鱼的甜度释出，还能保有鱼肉脆度的口感与美味，鲜甜又没有鱼味和油腥味。就连肥厚油脂的鲑鱼腹吃来也没有油味，我特别喜欢鲑鱼腹的口感，非常的Q。
极上豪华握寿司12贯．握り寿司（にぎりずし ）
12贯的极上豪华握寿司，有牡丹虾、鲑鱼、旗鱼、鲔鱼、海鲡、日本星鳗、炙烧比目鱼、炙烧鲑鱼腹、炙烧干贝、章鱼、北海道鲑鱼卵军舰和海胆军舰，坚持用日本越光米的寿司米，每一口捏得刚刚好的紧实度，搭配现磨山葵，每一口都是满足，不过为顾及品质极上豪华握寿司与极上豪华刺身内容都会依照季节时令更换唷！
每个人吃握寿司的习惯不同，建议由味道淡到浓的顺序吃，也就是从白色系鱼类吃起，像是比目鱼、海鲡等，再慢慢吃到红色系鱼类，如鲔鱼等，最末再以军舰收尾。中途若要去除口中残余的味道，可以吃一口盘边附上的生姜。
海胆军舰寿司上桌微冰的凉感、微酸的醋饭、甘甜绵密的海胆、海苔的爽脆，一层又一层在口中漫开，满满的海胆爽快，而鲑鱼卵军舰入口在嘴巴中逼逼波波的口感，也小有惊喜。
我最爱的炙烧比目鱼侧边，炙烧过更添香气，而入口即化那鱼肉油脂在口中迸开的感觉，绝对是我心目中的第一名，真心觉得这醋饭大小也搭配得很刚好，就是要一口吃米粒的密度才不会被破坏掉，口感才是最上乘。
来自日本炙烧星鳗又称穴子（あなご），经过特殊酱汁刷酱后制烧，散发独特的香气与甜味，星鳗那细嫩得肉感与淡雅得鱼香丰富，好吃又不腻。
炙烧鲑鱼握寿司的弹脆口感与表层酱汁炙烧后的香气，油脂往下渗到醋饭里，又是不同的口感与层次，我超爱。
鲑鱼握寿司一贯（サーモンにぎり）
大块厚切的鲑鱼握寿司，一口就有爽快感!有熟成过的鲑鱼吃起来就是不糊不软烂，我喜欢这种弹Q的口感，带出鱼肉的鲜甜搭配酸咸醋饭，甚是满足。
将安格斯黑牛现切后铺上寿司上后烧炙，炙烧后牛肉本身的油脂往底下渗，醋饭多了层次感，安格斯黑牛的熟度拿捏得很刚好，吃来又嫩又香又多汁，上层还有铺上黑松露，真的好享受！喜欢吃牛肉的朋友，这贯真的要用力点下去。
黑松露蒸蛋
居然可以在日料店吃得到这道黑松露蒸蛋这种少见的义法料理手法。蒸蛋中简单以荷兰豆、鲜虾与鱼板来避免与黑松露的浓郁味道互抢，双重呈现蛋香与黑松露的滑溜口感跟浓郁香气，爽淡不腻口，我超推荐。
酥炸日本竹䇲鱼（アジフライ）
春季正是品尝竹䇲鱼最好的季节，因为这时候的竹䇲鱼可是最肥美也最多脂肪，经过师傅的巧手酥炸，保留了鱼肉本身的水分跟Q嫩口感，外层则是酥脆口感的金黄面衣，佐上自制的塔塔酱，一酥一脆一Q一弹一咸一酸，层次也是很丰富，而且吃来完全不油腻。
明太子起司玉子烧里面包了满满香浓起司，玉子烧厚实又奶香浓厚，口感很嫩Q而且又层层堆叠，重点是不腻口，是大人小孩都会喜欢的口感。
北海道烤麻糬（やきもち）
「初幸居食屋」的麻糬是外层酥香内层Q的口感，搭上花生粉跟酱汁，咸甜咸甜的滋味，也是很讨喜，让人忍不住一口接一口。
之前吃过「初幸居食屋」的日式便当就念念不忘，想不到内用的日料也是挺厉害，价位看来算是挺平价的，但若要吃高级一点也有价位高的品项可以点，算是能迎合各种不同需求
台南好Food游
我是Lydia，台南乡下小孩，从旅行中爱上台湾，喜欢分享生活琐事与旅行的美好，从台南在地美食出发，立志要踏遍全台湾走遍全世界。现有经营：粉丝团、部落格、Instagram
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