厨界稀有物种 法唯一三星女厨Anne-Sophie Pic也来台炫技

法国唯一的三星餐厅女主厨安索菲琵克（Anne-Sophie Pic )，将于11月15日起客座雄Thomas Chein法式餐厅。(图／〈THOMAS CHIEN)

用4种不同颜色共构的〈彩色萝卜冻卷〉，是法国唯一三星女厨安索菲儿时的记忆，此次她来台客座客人可吃到这道菜。(图／THOMAS CHIEN)

〈清酒粕渍鹿菲力，栗子香叶芹根细泥、香橼丝与珍草嫩芽〉是法国料理与日本清酒艺术的结合。(图／THOMAS CHIEN)

〈香草茉莉白雪千层酥〉是安索菲将千层酥倒过来做出的甜点。(图／THOMAS CHIEN)

安索菲琵克的料理手路细腻优雅，完全展现女性大厨独具的柔美特质。(图／THOMAS CHIEN)

安索菲琵克领导的「琵克家」餐厅，法国唯一，跨越一个世纪、传承四代就有三代摘下米其林三星的家族餐厅。(图／THOMAS CHIEN)

又有「超大咖」国际顶尖名厨受邀来台客座献艺！年年邀请世界排名前十大，或是米其林三星主厨客座的高雄〈THOMAS CHIEN〉法式餐厅，今年再度邀请到「全球厨艺界稀有物种」、法国唯一的三星餐厅女主厨安索菲琵克（Anne-Sophie Pic )，自11月15日起至19日到餐厅客座，午餐与晚餐总计400个座位，惟目前订席已达近九成，其中不乏私人包场与企业包场，可见安索菲琵克在台湾已有不少粉丝。

安索菲琵克领导的「琵克家」餐厅，也是法国唯一，跨越一个世纪、传承四代就有三代摘下米其林三星的家族餐厅。而她与担任集团执行长的丈夫共营跨国事业，除了米其林三星的琵克家餐厅，瑞士雷梦湖畔的餐厅是二星，在巴黎罗浮宫的餐厅是一星，去年刚开在伦敦四季酒店的餐厅，也摘下一星。，2011年她在「全球50大餐厅」获颁发首届「世界最佳女主厨」奖项。

安索菲琵克并拥有多家食品店、餐酒馆、网路精品店，并且与法国航空公司合作推出顶级座舱餐点、与日本知名Maki Maruyuma合作推出茶与料理的食谱。在法国〈费加洛〉报发行的「法国最富有的厨师指南」中，安索菲琵克是排名前20名中的唯一女性主厨，她也曾获颁法国国家荣誉勋章。所以，她不仅是个超级大厨，也是位成功女性企业家。

虽然，性别并不能作为衡量厨艺的标准，但身为女性，安索菲琵克的厨艺之路也曾面临许多挑战。和父亲一样，她本来不打算做厨师，商学院毕业后她发觉自己对料理的热爱，1992年遂进入父亲的厨房学习，未料两个月后父亲骤逝，哥哥接掌餐厅后不及三年，即被降为二星，安索菲形容「仿佛父亲又死了一次」。因此她重新走回家族餐厅的厨房，然而，自家餐厅的男性厨师拒绝传授技术、法国烹饪大师协会拒绝她入会，在男性主导的法国厨艺圈，她靠着自学与努力，在2007年为琵克家餐厅重拾三星并延续至今。

「我一直在寻找每一种食材的独特性，并在它们之间创造交流」，安索菲皮克如此形容自己的料理。这位女厨在全球的顶尖厨艺圈一直拥有好人缘，并是许多女性主厨的偶像，她的本人低调、有点害羞，但带着一股坚定的神采，而她的料理几乎是就是她的个人写照，一方面保留辉煌的家族遗产与厨艺DNA，另一方面持续不断创新，发展出一套自己的风格。

曾经待过日本的安索菲特别钟爱日式鱼汤的烹调手法，她会使用4至5种素材，创造识别性极高的酱汁，把盘子上所有的料理元素联系起来，同时满足视觉、味觉、嗅觉等多种感官享受，牵引出用餐者的情感。

另外，传统法国料理「不太吃苦」，安索菲却特别对苦味感兴趣，她喜欢使用咖啡、东方茶、可可作为调味品，将日本茶的微苦和烘焙后的植物气息，运用在料理与甜点上，大家在这次的餐会中都会品尝得到。

〈THOMAS CHIEN〉法式餐厅厨艺总监简天才表示，这一次安索菲来到高雄客座，将带来九道料理，其中一道是重现她的名厨父亲的传世经典菜『海鲈鱼』，以及三道她闻名世界的招牌料理与甜点。安索菲优雅与细致的女性特质，以及她喜爱探究苦味、使用多重独特食材所组合的风味，将能让台湾老饕或追星吃货用口舌体验到什么样的「顶级女人香」？是这次名厨来台最大卖点。