第二屆500碗評審／王浩一：「小吃」不小，更是紀錄歷史、文化的產物

第二届500碗评审：王浩一。图／500辑、王浩一提供

— 王浩一

家常小吃是历史留下的轨迹之一

知名美食作家王浩一出生自南投，却因为在台南念大学，就此爱上古都府城，也因为长年纪录人文历史及街巷文化，珍贵描摹台南的美食特色，此次参与「500碗」担任评审，被问到自己对于「小吃」的看法，他笑言小吃一点都不简单，是记载着历史、社会、经济以及人物的产物，无论是哪间乡镇、城市都会有专属于他们口味的食物，也是这些地方的印记。

王浩一提到自己是台南作家，自然多对这座城市多一些偏爱，光是推荐台南美食，就挑选了其中5间，「我希望透过这些推荐名单，能让大家体验到台南这座古城的城市漫游」，更说是从他对台南的了解，逐步探讨其中的人文思考，「这些不只是地方小吃，更是我研究的历史、社会以及文化所留下的轨迹」。

— 王浩一

美食的风景里不只有食物，也有珍贵的人

即便有延续明郑时期的甜点饮食习惯「阿华粿舖」、另有彼时富豪人家爱吃的「赵家烧饼」，王浩一表示不一定挑选历史渊源名店，王浩一认为很多店家的人情味，更是让人回味再三的原因，一如屏东枋寮的「水底寮阿澍的店」充满人情味，这里由一家三口共同经营，老板是六十多岁的老妈妈，「他们时常有说有笑的，有时我只要经过这里，就会过去跟他们聊一聊」，更说场景虽然很简单，但充满一种俭朴生活的梦幻感。

此外还有台东的「ʙᴇʟʟö锅烧贩卖所」，两位年轻女生携手创造出简单的美食，口味扎实，用料精彩，其高水准甚至可以去「美食之都」台南踢馆，同样让他非常赞赏，因此，背后这些料理者的故事，有时也深深感动他。

● 王浩一的精选10碗小吃

1.台南市中西区／武庙清蒸肉圆：清蒸肉圆

武庙清蒸肉圆：清蒸肉圆。图／王浩一提供

这间店是当地知名美食，相较于彰化肉圆多以地瓜粉作为表皮包馅，台南则是用置放在仓库里长达9个月的老米清蒸而成，「因为包的肉是瘦肉，一点都不柴，再加上有垂直敲击拍打，所以肉会比较软化」，王浩一更盛赞这是南台湾最好吃的肉圆，「尤其是他们的肉圆沾酱甜美，简直出神入化」。

武庙清蒸肉圆：清蒸肉圆。图／王浩一提供

2.台南市中西区／阿华粿舖：豆糬（绿豆麻糬）、双糕润

阿华粿舖：豆糬（绿豆麻糬）。图／王浩一提供

阿华粿舖的甜点非常顺口，尤其推荐豆糬（绿豆麻糬）、双糕润，「这是明朝流传下来的原汁原味美食」，在明郑时期，「宁靖王」朱术桂王爷曾在这里领导过一段时间，更在郑克塽战败后决心殉国。而这些甜点是由糯米制作，也因此在台湾保留其风味，「这很惊人，毕竟都是三百多年的传统了，这可说是大明王朝的最后味道」。

阿华粿舖：双糕润。图／王浩一提供

3.台南市中西区／上富小吃店：爌肉饭

上富小吃店：爌肉饭。图／王浩一提供

爌肉饭记载着在数百年前的台南最富足的面貌，当时要有钱人才能吃到大块的肉，「早上就开始切肉，要等到中午整整六个小时才会开锅」，而他们自有一套独门秘方，「会加上一点点糖，炒起来颜色也会比较好看」，再加上卤锅还要再卤6小时，让肉片看起来油亮，有焦糖色泽，「吃起来入口即化」。

4.台南市中西区／下大道旗鱼羹店：沙茶旗鱼羹

下大道旗鱼羹店：沙茶旗鱼羹。图／王浩一提供

里头的沙茶旗鱼羹非常知名，「我第一次吃到的时候惊为天人，尤其是沙茶酱，有人说是一百多年前留传下来的东南亚风味」，再加上猪大骨的汤头，搭配台南丰足的渔产，大猪肉块、勾芡以及旗鱼的比例非常好，「再加上搭配虱目鱼，让口感吃起来不那么硬梆梆」。

5.台南市南区／赵家烧饼：缸炉烧饼

赵家烧饼：缸炉烧饼。图／王浩一提供

提到赵家烧饼的缸炉烧饼，由于这里是眷村，这里住的大部分都是备受礼遇的飞行员，有如天之骄子，也因此能够吃得起价格昂贵的精致美食，「烧饼的葱花、味道都很好，一打开烤缸，芝麻香气就轰然而出，而且一个烧饼才12元呢」。

6.台南市学甲区／学甲鸡肉焿米糕：鸡肉羹、鸡肉米糕

学甲鸡肉焿米糕：鸡肉羹。图／王浩一提供

「学甲鸡肉焿米糕」的鸡肉羹、鸡肉米糕则被认定是「天才食物」，虽然食材简单，但能够透过机脖子、鸡骨头，熬煮出顺滑、清晰可辨的味道，「而且他们的鸡丝是用手撕，不是用机器，所以口味非常精彩」，并说他们的米糕的米要先炒过、上色，起码蒸两小时以上，让糯米非常好嚼，不会吃到颗粒状。

学甲鸡肉焿米糕：鸡肉米糕。图／王浩一提供

7.台南市佳里区／百年老店大肠粥：大肠粥

百年老店大肠粥：大肠粥。图／王浩一提供

由于台南原本就是发展得较早的古城，提到明朝部队驻扎在此时，都有鸡鸭可以吃，长年也较为富庶，尤其是猪大肠更是奢侈美食，店家开设已久，已经很会处理大肠的苦涩、腥味，再加上使用耐煮的在来米，滑顺的骨头汤头，淋上肉燥之后，简单又澎湃。

8.屏东枋寮／水底寮阿澍的店：吻仔鱼皮蛋粥

往南边走，屏东枋寮的「水底寮阿澍的店」充满人情味，最推荐的这里的新鲜美食「吻仔鱼皮蛋粥」，用料非常在地化、新鲜，而这也是屏东枋寮最为知名的简单美食，每回来这边特别喜欢人情味，「台湾的小吃太多了，但这里的场景简易到非常梦幻」。

9.彰化县二林镇／阿源炸粿：桂圆米糕、粿炸

阿源炸粿：桂圆米糕。图／王浩一提供

说到彰化二林的「阿源炸粿」，最推荐的便是桂圆米糕、炸粿，有甜也有咸，由于彰化生产肥沃、滋味最好的韭菜，品尝起来甜又香，咬起来有特别的滋味，由于彰化邻近海边，蚵仔也很多，「裹上面衣之后，软度也会变软」，吃起来非常美好。

阿源炸粿：粿炸。图／王浩一提供

10.台东县台东市／ʙᴇʟʟö锅烧贩卖所：沙茶锅烧面、番茄锅烧面

ʙᴇʟʟö锅烧贩卖所：沙茶锅烧面。图／王浩一提供

ʙᴇʟʟö锅烧贩卖所：番茄锅烧面。图／王浩一提供

这里则推荐沙茶锅烧面、番茄锅烧面，这里是两个小女生共同经营，只有三个口味，原味、沙茶、番茄，但里面的配菜、白虾、蛤蚧、贡丸切块都很澎湃，品质也非常多元化，并提到虽然近期花东受到地震影响很大，重挫旅游业，因而鼓励国人多多前往观光，「即便如此，锅烧面依旧非常棒，简直可以去台南踢馆」。

第二届500碗 THE 500 BOWLS AWARD 2024

主办单位｜500辑

合作伙伴｜Uber Eats

指定用酒｜帝王苏格兰威士忌

指定用车｜SUZUKI台铃机车、eReady台铃智慧电车

赞助单位｜丸庄酱油

名单：点此看【第二届500碗】完整得奖名单

官网： https://udn.com/500bowlsaward

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