南部特色小吃13選！500碗推薦「只有這裡才有」的那一碗
为了回应台湾小吃的多元样貌，500辑自2023年起推出500碗评鉴，邀请50位各界评审、各自推荐心中年度的10碗小吃，2024迈入500碗评鉴第二年。我们也发现，台湾小吃不仅多到选不完，基本款卤肉饭、臭豆腐，全台各地都有评审心头好，小吃也因各地风土不同、新住民加入，而发展出繁盛荣景。在我们整理资料的过程中发现，500碗2024名单中，有不少品名特殊、「只有这里才有」的小吃，更能感受到台湾小吃的多元与有趣之处，而这些品项遍布北、中、南与外岛，因为名单冗长，这里将节录评审推荐「南部」的13选，记得走访南部这几处，一定要来尝尝这口「限地美味」！
编按：地域分类，依国家发展委员会资料，南部：包括高雄市、台南市、嘉义市、嘉义县、屏东县及澎湖县。
嘉义黄记凉面凉圆。图｜黄记粉丝页ㄏ
01｜嘉义市东区｜黄记凉面凉圆
推荐品项｜凉面与凉圆
营业时间｜9:00-18:00，周三休
推荐者｜Hally Chen
嘉义有三凉：凉面、凉圆、凉薯，整个嘉义就是退火的城市，这就是台湾小吃有趣的地方，每个地方都有独特的小吃文化。
现在文化公园旁的黄记，是第三代经营，重新装潢后再重新设计企业形象识别，店内开放式厨房，看得出来制作过程很干净，带外国友人前往也不失礼。嘉义的凉面要加「白醋」，这里的白醋不同于美乃滋，是没有加糖的嘉义版本，必须再淋上嘉义版的酱油膏，味道非常好。
所谓的凉圆，简单的理解就是冷肉圆，蕃薯粉做的外皮，包进猪肉豆薯，彰化、台中、苗栗都是用炸的，我第一次吃凉圆是在彰化，呈现半透明的浅咖啡色，酱料是白酱油加上很浓的蒜蓉很爽口，嘉义的口味又完全不同，会先蒸熟后拿去冰镇成所谓的凉圆。
嘉义的凉面摊多半会卖凉圆，配上特调酱油膏和白醋，每一家凉面店的风味，都会有些微的差异，搭配的东西也不一样，有一家是凉面四味果汁，店名已经明白的说他们是配四味果汁、有些店家会配茶或有糖红茶，黄记则是配决明子茶也很特别。
黄记凉面凉圆。图｜黄记凉面凉圆粉丝页
02｜嘉义市东区｜菜鸭鲁熟肉
推荐品项｜凉菜与鲁熟肉
营业时间｜6:00-13:00
推荐者｜杨馥如
这一家是卖早上的，在菜市场附近，摊台上提供各式各样的凉菜，像是韭菜、萝卜、猪舌头、黑白切可以选，请他切给你。越往南部、早餐吃很多是一点都不奇怪的。
菜鸭鲁熟肉，凉菜与鲁熟肉。图｜杨馥如、Line热点
03｜嘉义县民雄乡｜锦源饮食摊
推荐品项｜青蛙汤
营业时间｜6:00-12:00
推荐者｜刘克襄
刘克襄总是带着一群人去吃小吃，唯有这一家，他点的和其他人可能不一样，「我是少数会点青蛙汤的人。」养殖的青蛙，带皮、切块，以葱、姜、蒜头、九层塔这些香辛料去腥味煮汤，肉质近似鸡肉，但因为看起来有点可怕，很多人不敢吃，刘克襄则是因为小时候会钓青蛙吃，又有一点童年回忆的意味在。
锦源饮食摊，青蛙汤。图｜刘克襄
04｜台南市中西区｜许来福豆签羹
推荐品项｜豆签羹、麻油米糕
营业时间｜12:00-18:00，周二、三、四休
推荐者｜杨馥如
豆签羹现在很少见了。我很喜欢米豆，蛋白质很丰富，台南人也会用米豆包粽子，是很能代表台南在地食材。豆签羹享用的环境非常好，干净又有冷气，还有点艺术风格。
许来福豆签羹，豆签羹。图｜许来福豆签羹粉丝页
05｜台南市中西区｜阿华粿舖
推荐品项｜豆糬（绿豆麻糬）、双糕润
营业时间｜7:00-12:00，周一休
推荐者｜王浩一
阿华粿舖的甜点非常顺口，尤其推荐豆糬（绿豆麻糬）、双糕润，「这是明朝流传下来的原汁原味美食」，在明郑时期，「宁靖王」朱术桂王爷曾在这里领导过一段时间，更在郑克塽战败后决心殉国。而这些甜点是由糯米制作，也因此在台湾保留其风味，「这很惊人，毕竟都是三百多年的传统了，这可说是大明王朝的最后味道」。
阿华粿舖，豆糬（绿豆麻糬）。图｜王浩一
06｜台南市中西区｜清子香肠熟肉
推荐品项｜香肠熟肉
营业时间｜11:00-19:00
推荐者｜黄婉玲
是去年介绍过的店。材料很干净，多一分太熟、少一分太生，还配合客人的喜好调整软度。这家的𫊻丸也是一绝，黄婉玲从店家处得到的秘诀：买两份，一份现吃，一份带回家后，平底锅不加油干煎，「比fine dining更好吃。」
清子香肠熟肉，香肠熟肉。图｜黄婉玲
07｜台南市中西区｜马来峰巴生肉骨茶
推荐品项｜干肉骨茶饭
营业时间｜11:00-14:00、17:00-19:30，周日、一休
推荐者｜黄婉玲
肉骨茶汤普遍，源于马来西亚怡保的干肉骨茶就少见，这是一家排队名店。现场一盅一盅地煮，将酱汁煮到肉里，一个便当里有很多肉排、一颗荷包蛋，才100元。店就在清子隔壁，黄婉玲和亲友去，总是两家一起吃。
马来峰巴生肉骨茶，干肉骨茶饭。图｜黄婉玲
08｜台南市中西区｜石精臼虎头风味小吃
推荐品项｜棺材板
营业时间｜9:00-22:00
推荐者｜黄婉玲
黄婉玲去年介绍了这家的汤，今年推荐棺材板。她指出，很多人不敢吃台南的棺材板，是因为太油腻，但是这家的秘密武器是找到最适合的吐司，不加糖、不吸油，油锅高温炸过，酥脆可口，酱汁浓稠度刚好。
石精臼虎头风味小吃，棺材板。图｜黄婉玲
09｜高雄市盐埕区｜北港蔡三代筒仔米糕
推荐品项｜蒸蛋汤
营业时间｜13:30-21:30，周三休
推荐者｜江振诚
这家主打筒仔米糕，但是它的蒸蛋汤非常特别。它有点介于茶碗蒸跟瓜仔肉之间，把材料放在装筒仔米糕的容器里面，吃的时候倒扣过来，蒸蛋上面有香菇跟瘦肉，蛋吃起来细细绵绵的，汤头很鲜甜。
北港蔡三代筒仔米糕，蒸蛋汤。图｜米其林官网
10｜高雄市旗津区｜庙口蕃茄切盘
推荐品项｜姜汁番茄切盘
营业时间｜9:30-18:00
推荐者｜杨馥如
在台南和高雄都有吃水果切盘的习惯，姜汁番茄是很在地的南方风味，黑柿番茄大概一切四或一切六，搭酱油膏、砂糖，和姜泥，真是绝配。
庙口蕃茄切盘，姜汁番茄切盘。图｜杨馥如、高雄旅游局
11｜高雄市美浓区｜美浓花生豆腐
推荐品项｜花生豆腐
营业时间｜5:00-19:00
推荐者｜顾纬
说是豆腐却没有黄豆，花生粄是也；在来米、花生、一点蕃薯粉、一点点糖跟盐，材料就是这么简单。口感绵密软弹，花生香气浓郁，简单搭配酱油膏就好味。朴素的一方豆腐，几块简单放在市场菜摊的一角，问起摊主大姐你的跟隔壁摊差在哪里？答案是市场卖的都一样，同一个制作者做的。翻出十二年前曾经采访过的制作照片，当年的制作者已退休，手艺传给徒弟，生意也交接给徒弟。和平安乐的美浓市场，简直大同世界。
美浓花生豆腐，花生豆腐。图｜顾纬
12｜屏东县万峦乡｜阿英婆的客家厨房
推荐品项｜芋头粄
营业时间｜10:30-15:00
推荐者｜顾纬
精准比例的在来米与糯米米团，拌入时令的芋头丁（春冬产自大甲、夏季之后来自高树），包裹自家手炒的客家风味肉馅—红葱头、猪绞肉、虾米，大火蒸熟而成。黏弹的粿皮间有芋头丁的嚼感与香气，内馅喷香足滋味，蒸煎两吃都相宜。若觉得万峦实在远，可冷冻宅配到府。
阿英婆的客家厨房，芋头粄。图｜顾纬、阿英婆的客家厨房粉丝页
13｜屏东县潮州镇｜潮州徐豆花
推荐品项｜绿豆蒜
营业时间｜10:00-20:30，周一、二休
推荐者｜顾纬
绿豆蒜，又称绿豆馔，去壳绿豆仁煮成的甜汤。相较他处吃过的勾芡版本，我更喜欢此间的清汤甜水风格，没有桂圆也没有黑糖，淡黄色的纯粹绿豆仁汤，在南国的暑气里，来上一碗，清新舒适极了。
潮州徐豆花，绿豆蒜。图｜顾纬、潮州徐豆花粉丝页