热油锅冲冷水「恐伤1器官」！　谭敦慈公开洗锅秘诀用更久

▲炒完菜的热锅千万别秒冲冷水，会减少其使用寿命也伤身。（示意图／取自librestock网站）

文／常春月刊

许多人认为，只要买一个好锅回来就能食得安心，却忽略了锅具保养的重要。选购锅具固然重要，但买回来后的正确烹调及清洁也很重要，攸关日后锅具煮食的安全性。

清洁锅具3步骤

锅具的清洁也很重要，许多专业厨师或煮夫煮妇，喜欢用钢刷大力刷洗锅面，快速之余却不利锅具保养。谭敦慈自己的经验是，不论使用哪一种锅具，都可遵循以下的清洁步骤：

在烹煮后先用厨房纸巾擦拭锅面油脂。再加入一些水，开小火将水煮开，接着拿到水龙头底下，并使用厨房抹布擦洗锅具。最后用干净的厨房抹布将锅具擦干后挂起来，尽量减少清洁剂的使用，也降低锅具被粗糙的钢刷或菜瓜布刮伤，影响锅子的使用年限。

▲建议先把锅子放凉再清洗，赶时间则可先冲洗锅子背面。（示意图／记者李毓康摄）

热锅马上冲冷水，导致水气四散，增加烫伤危机

此外，也要提醒民众，不要将滚烫的热油锅直接拿到冷水下冲洗，热锅碰到冷水会导致水气四散，增加烫伤的危险，且飘散的烟雾吸入过多也会伤害肺部。假如不赶时间的人，建议先将锅子放凉后再清洗；赶时间的人如厨师则可先冲洗锅子的背面。

消费者在选购锅具的时候，应尽量购买标示清楚、包装完整的锅具，尽量不要选择已经被拆封的锅具，可以避免买到被其他消费者刮伤的商品。而在烹调之后，应尽快将食物盛装于瓷碗或瓷盘中，不可长时间放在锅中，煮完食物后，也应顺手将锅子清洗干净。

食得安全与安心，除了要挑对锅子外，正确烹调与清洁更是重要，就算买到保证无毒的锅具，错误的烹调仍可能导致有毒物质释出，而默默吃进肚子里。提醒读者，从现在开始改变自己错误的烹调习惯，让毒物无从入口。

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