五星粽艺大观－野米混糯米、红豆配麻糬 五星甜粽无框架

台北君悦酒店今年推出的甜粽〈蔓越莓野米奶皇粽〉，粽体是用北美野米混合圆糯米、紫米、松子与蔓越莓果干制作，口感更有层次。图／业者提供

台北万豪酒店今年新推出的〈万豪幸福冰心粽〉，共有桂花乌龙、野樱洛神莓、锡兰甜芋栗子等不同口味选择，三种口味六颗688元。图／业者提供

台北晶华酒店〈八宝芋泥粽〉，大甲芋头泥搭配丰富八宝馅料，入口滑嫩，芋香四溢，每颗售价200元。图／业者提供

台北寒舍艾美酒店的〈燕窝红藜椰黄粽〉，馅料有燕窝、麻糬与奶黄，趁热切开会喷浆。图／业者提供

台北喜来登饭店今年新推甜粽〈红酒无花果柚香粽〉，是整颗无花果以红酒炖煮后，与洛神花、糖煮莲子、乌豆沙一同入馅，每组六入720元。图／业者提供

香格里拉台北远东国际大饭店的〈紫米奶黄粽〉，内馅以全蛋、鲜奶和奶油蒸出浓郁独门奶黄馅，每颗188元。图／业者提供

台北福华大饭店彩虹座〈冰心Q粽〉，单颗85元、今年有金钻凤梨香芒、缤纷莓果洛神、焙茶伯爵格斯，以及冲绳黑糖麻糬等多种口味可选择。图／业者提供

说到甜粽，过去多数人都会想到紫米、红豆、芋头、莲子这类的食材馅料，或是冰凉了吃的碱粽。但观光饭店出粽礼抢市，往往多数是传统与创新双管齐下，所以这些年，观光饭店除咸味粽五花八门，在厨师们锐意求新求变下，甜粽的形式、口味也百家争鸣、百花齐放，除了馅料千变万化，有心大厨也在粽体所用的食材上发挥巧思创意，喜欢甜食或甜粽的食饕与吃货，今年可以挑选尝试的五星甜粽很多。

「红豆松糕粽」为圆山大饭店知名度最高、长年热销的蒋夫人口授私房美点「红豆松糕」的创意发想。主厨运用巧思将红豆松糕融入粽子里，增加了粽叶的香气，热热吃口感绵密松软，凉凉吃口感绵密扎实，是大人小孩都爱不释手的点心粽。

台北寒舍艾美酒店今年推出的甜味〈燕窝红藜椰黄粽〉，每组六入1,380元、单颗240元。这款甜粽是用均匀拌入椰浆、奶水及黑糖的圆糯米，加入「谷物中的宝石」红藜麦，并以顶级官燕入馅，将咸蛋黄烤熟后塞入官燕之中，添入奶黄馅及奶油制成的金黄内馅带着绸缎般的丝滑质地，再与白麻糬一同裹藏，口感柔软弹嫩、味道甜中带咸并有奶香，温热流淌是一款很独特的甜粽。

台北君悦酒店今年推出的〈蔓越莓野米奶皇粽〉，每颗重约300公克，二入380元，也是特别的甜粽。主厨用有「谷物中鱼子酱」之称的北美野米，混合了圆糯米、紫米、松子与蔓越莓果干，让粽子口感吃来更有层次。粽子内馅是奶皇馅，滋味甜中带咸，质地滑顺细腻，让香气更添变化，是一款可以当点心享用的甜粽。

外皮冰凉Q感的冰粽，一向是台北福华饭店彩虹座独卖的招牌粽款，今年福华研发出三款果香清爽风味的新Q粽。〈金钻凤梨香芒〉是采在地凤梨经长时间烘烤保留香气、并增添脆韧口感，搭配夏日芒果，并保有果泥的润口口感，香气十足、鲜味满点。〈缤纷莓果洛神〉以白豆沙搭配草莓果泥，并搭配小农种植、蜜渍的酸甜洛神花，为甜品粽带来另一层次的口感与风味，甜中带酸，天然艳粉与淡红，兼备视觉、味觉。〈焙茶伯爵格斯〉是将焙茶磨粉加入外皮中，有淡淡茶香，佐以带有浓醇伯爵茶香的内馅，不同层次的茶香绵密交融口感。另一款〈冲绳黑糖麻糬〉是将万丹红豆融入手工麻糬做内馅，创意搭配冲绳黑糖，更尝得到冰凉Q粽多层次的口感，外型小巧轻盈、无负担。

晶华酒店〈八宝芋泥粽〉是以人气年菜甜品〈八宝甜芋泥〉入馅，将大甲芋头去皮切片，置入蒸笼至软嫩飘香，取出后磨打成泥，并均匀地拌入砂糖及椰浆，并将拌好芋头丝的尖糯米平铺于底层，中间放入芋泥及红豆沙馅，再依序包入红枣、莲藕子、葡萄干、蜜红豆、大豆、冬瓜条、金华火腿等八宝馅料妆点，有如绸缎般细致嫩滑的丰富口感，芋香满溢。

除〈八宝芋泥粽〉，晶华中式点心主厨吴满权也用港式碱水粽的做法出一道〈燕窝紫米碱粽〉，此养生概念的甜粽，甜而不腻、入口滑顺。

台北喜来登大饭店清爽甜粽〈红酒无花果柚香粽〉每组六入720元，无花果气味甘甜又名「蜜果」，整颗以红酒炖煮后与洛神花、糖煮莲子、乌豆沙一同裹藏，手工拌入柚子酱的糯米散逸淡淡清香，揉合著酸甜果香、酒香与花香尾韵，熟热吃或放凉后食用各具独特风味。

台北万豪酒店的〈万豪幸福冰心粽〉有三种口味、六入装688元，〈桂花乌龙粽〉是以白凤豆与乌龙茶叶、桂花、麦芽糖拌炒制成茶香、花香四溢的甜美内馅，加入金桔果干，外层包覆桂花乌龙茶口味水晶皮，蒸后冷冻出弹牙沁凉的绝妙口感。〈野樱洛神莓〉是以白凤豆与蔓越莓拌炒后加入蔓越莓果干及洛神花蜜饯，外层包覆以樱花糖浆制成之水晶皮。〈锡兰甜芋栗子粽〉是以芋头泥与去皮蜜渍黄金栗子丁交织可口内馅，外层包复上以日本顶级皇家锡兰红茶制成之水晶皮。

香格里拉台北远东国际大饭店〈紫米奶黄流沙粽〉，每颗售价188元，粽体结合紫米和糯米，内馅则以全蛋、鲜奶和奶油蒸制浓郁奶黄，奶香扑鼻，咸甜交织。