【煲汤养生4】名厨示范 巴西蘑菇炖子排

（图／于鲁光）

因应国人宅经济和换季防疫需求的元气汤，营养充足又能消除疲劳。

压力族最适合常吃「巴西蘑菇炖子排」，用温体猪软骨排，加入巴西蘑菇有益控三高和防癌，黄金虫草调节免疫力和消除疲劳，好处多多，且汤甘肉嫩菇Ｑ，值得一试。

【食材】 图P5-2

新鲜猪软骨排 750克

精选巴西蘑菇 50克

黄金虫草花 15克

饮用水或高汤 1,800c.c.

盐巴 适量

【做法】

（1）汆烫猪软骨排，肉色转白即捞起，放入汤锅中备用。

（图／于鲁光）

（2）巴西蘑菇、黄金虫草花洗净，以温水泡软后加入汤锅中。

（图／于鲁光）

（3）将水注入汤锅中至八分满，亦可用高汤取代，慢火细滚2小时（用电锅时，外锅加水180c.c炖1.5小时），熄火前加盐调味即可。

（图／于鲁光）

【名厨档案】 图P6-4

台北晶华酒店宴会厅行政主厨吴俊煌（图／于鲁光）

厨艺经历30年，精通各式中菜，以最挑火候的粤菜最为擅长。拿手菜如手工煲汤，宴会菜则以「毛家辣猪肉」、「干葱鸡球煲」、「火腩烧蓝斑」圈粉大量饕客。

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